龍井茶新茶什么月份

 

　　根據(jù)采摘的嫩度和時間不同，龍井茶芽可分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”等。每年春天，茶農分四次按檔次采摘青葉，清明前三天采摘的稱之為“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同蓮心，故名“蓮心茶”。由于其成品茶產量低，且口感鮮嫩清香，回甘濃郁，歷來被人們所推崇為龍井茶中珍品。

 

　　清明節(jié)后谷雨前采摘的叫“雨前茶”這時茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽似槍，故稱“旗槍”。立夏前的茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，稱為“雀舌”。再過一月采摘又謂之“梗片”，因茶已成片并附帶茶梗。因此，鮮葉的嫩勻度是龍井茶品質的基礎。

 

　　1、以嫩為佳

 

　　鮮葉嫩勻度是構成龍井茶品質的基礎。西湖龍井以采摘茶葉的嫩度不同分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”。根據(jù)西湖龍井茶對嫩度和品質的要求，分季采摘的標準是：春茶一般按一芽一葉的標準開采。“清明”前后是采特、高級茶的原料;

 

　　“谷雨”前后至“立夏”前采一、二葉或幼嫩的對夾一、二葉，是高、中級茶的原料;

 

　　夏秋茶一芽一、二葉開采，后期采一芽二、三葉。

 

　　同時，鮮葉分級標準是：特級鮮葉標準為一芽一葉及一芽二葉初展，芽長于葉，芽葉間夾角小，芽葉長度為2～3厘米;1～2級標準為一芽一、二葉初展，芽葉長度基本相等，長度為2.5～3.5厘米;3～4級為一芽二、三葉(三葉初展)，葉長于芽，長度為3～3.9厘米;5～6級為一芽二三葉，長度為3.9～5厘米。

 

　　由于茶樹品種、地勢、樹齡以及茶芽著生部位不同，發(fā)芽遲早、生長快慢也不同，必須掌握標準、及時采摘。做到符合標準的有一朵采一朵，應采的一朵不留，不應采的一朵不采，當芽葉生長很快而又一時來不及采時，可“一茶二采”，以確保所采芽葉大小嫩度一致，達到多采茶，采好茶的目的。

 

　　2、以早為貴

 

　　偏早采。“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草”，有強烈的季節(jié)性。明代的田藝蘅在《煮泉小品》也有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句。西湖茶區(qū)通常以清明前后采的龍井茶品質最好，稱明前茶，谷雨前采的茶品質亦佳，稱為雨前茶。明前茶最為上品，清明谷雨后采的茶居普通茶。為保證龍井茶的優(yōu)異品質，必須做到偏早嫩采，一般春茶在3月下旬茶葉剛吐露幾個嫩尖時開采，即一芽一葉開采，每天或隔天采一次，到立夏前結束。夏茶一般是立夏后開采，6月中旬結束。秋茶6月下旬開采，10月上旬結束。在茶葉全面開采前，應將茶山排隊，分園分批采摘，做到早發(fā)早采，遲發(fā)遲采;高山土薄老茶園，對夾葉多，芽葉易老的茶園先采;芽葉持嫩性好，不易老化的茶園后采。

 

　　分批采。由于茶樹營養(yǎng)芽著生部位不同，獲得養(yǎng)分的機會也不同，順序為頂芽——腋芽——潛伏芽。根據(jù)茶樹生長具有“頂端優(yōu)勢”和“早采早發(fā)”的特點，龍井茶區(qū)推行分批多次早采、嫩采，可不斷促使腋芽生長和潛伏芽的萌發(fā)，增加芽葉數(shù)，提高產量。西湖龍井茶一般春茶采14～16批，夏茶采6～8批，秋茶采20批，全年共采40～44批，全年采摘期190—200天。西湖龍井茶區(qū)的分批多次采，不僅保證了采摘質量，增加了采摘批次，還使腋芽和潛伏芽有節(jié)奏地分化發(fā)育，因而春、夏、秋各季節(jié)茶葉產量比較均勻。

 

　　3、留葉采摘

 

　　茶葉既是人們的收獲物，也是茶樹制造營養(yǎng)物質的重要器官，茶樹本身的生存很大程度依賴于新梢的功能。因此，生產茶園采摘芽葉的同時，必須注意留養(yǎng)、擴大綠色采摘面，保護樹勢，達到持續(xù)增產的目的。茶葉的采與留是一門辯證的科學，有很大的學問。西湖茶區(qū)根據(jù)長期的實踐經驗，推行春茶、秋茶留魚葉，夏茶留一葉采和采頂留側、采高留抵等不同采摘方法，妥善地解決了茶樹“采與養(yǎng)”的矛盾，是保證當年增產與持續(xù)穩(wěn)定高產的重要措施。

 

　　春茶不宜留真葉，因為春茶留下的真葉到夏茶時還會“轉青”，茶農稱為“抱娘親”，在采摘夏茶時會夾帶著采下，影響夏茶品質。所以，龍井茶區(qū)春茶洗叢，洗得愈早、愈凈，不但春茶質量好、經濟價值高，而且夏茶也發(fā)得早、發(fā)得好。夏茶新梢易于老化，自然品質相對較差，可以多留一些。三茶期間一般氣候干旱、日照強，芽葉節(jié)間短、梗細、葉張薄，而且病蟲害多，不宜留養(yǎng)。如果茶園培育管理好，樹勢強壯，天氣不干旱，也可適當留養(yǎng)，同樣可取得較好的效果。四茶留葉，當年新葉未發(fā)育成熟，遇到早霜和寒流，容易受凍，來年春季，還會“還陽”，會推遲春茶萌發(fā)，影響特級茶產量，所以不宜留養(yǎng)。

 

　　4、講究采摘方法

 

　　俗話說：“采定級、炒定分”。鮮葉質量是保證干茶品質的前提，采摘茶葉不能掐，掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉后都去不掉。據(jù)說，古時給皇上進貢的茶葉是采茶姑娘用雙唇采下來的。龍井茶區(qū)歷來推行提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夾注魚葉上的嫩莖，輕輕向上一提芽葉就采下了，采下的芽葉成朵，大小一致，勻度好，不帶老梗、老葉和夾蒂，既不會傷害芽葉，又不會扭傷莖干。同時，要求茶叢采凈，順序從下采到上，從內采到外，不漏采，不養(yǎng)大，不采小，應采的全部采凈。1958年以后，為克服采茶能力不足的矛盾，梅家塢大隊全國“三八”紅旗手沈順招等十姐妹又將提手采發(fā)展成雙手提手采法。即雙手交錯進行，好似小雞啄米，采一朵隨手丟入茶藍，大大提高了采茶工效。

 

　　雙手提手的經驗是：“一集中、三協(xié)作、五個巧”：“一集中”:思想高度集中，做到心靜、手靈、眼準、腳勤。“三協(xié)作”:眼、手、腳要密切配合。眼看茶叢面要廣，瞻前顧后，轉眼要快，做到眼到手到，手到眼移;身靠草叢，兩臂伸直，手腕動的快，兩腳相距6～9厘米;腳要配合眼、手，邊移動邊采，茶叢高的腳步要小，茶叢低的腳步要大。“五個巧”,突出枝條的茶芽要自下而上交替采;叢間茶芽雙手插入，用手擋開枝條采;不同高低茶叢要蹲立交替采;雨天露水茶芽抓把采;晴天隨采隨手放入茶藍。

 

　　5、保持青葉的新鮮

 

　　鮮葉下樹后，失水加快，呼吸作用加強，使葉內糖分分解，釋放出大量熱量。為防止鮮葉發(fā)熱變紅，龍井茶區(qū)采茶均用通氣散熱性能較好的竹簍，竹簍大小視鮮葉級別不同而異。鮮葉級別高的，竹簍要小一點，一般可盛鮮葉0.5～1公斤;盛中檔鮮葉的竹簍，容量為1.5公斤;低檔鮮葉可大一些，一般可盛2.5公斤鮮葉。采下的鮮葉不能撳壓，用大竹簍分批、及時裝運下山，以保持青葉的新鮮度。下山鮮葉篩分后，分級均勻攤放在篾墊或竹匾上，置于陰涼通風處。

 

　　1、鮮葉采摘

 

　　西湖龍井采摘以細嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國家收購標準樣分為特級和1~8級，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。

 

　　2、萎凋

 

　　為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。

 

　　3、殺青

 

　　很多人都聽過殺青這個詞，而這個詞就是跟茶葉的制作工藝有關的。那么殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。

 

　　4、揉捻

 

　　為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內含物質溢出，利于沖泡。

 

　　5、炒二青

 

　　炒二青的這個過程是非常獨特的，其也稱輝鍋，即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態(tài)。

 

　　6、烘干

 

　　最后就來到了烘干這一步了，它做法并不會太復雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。

 

 

　　龍井茶得名于龍井，龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井。晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創(chuàng)建于五代后漢乾祐二年（949年），初名報國看經院。

 

　　龍井始產于宋代，北宋時改名壽圣院，南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺，明正統(tǒng)三年才遷移至井畔，現(xiàn)寺已廢，僻為茶室。

　　綜上所得，龍井茶采摘精細，級別不同，采摘標準也不同。從春茶開始，由茶芽萌發(fā)到新梢形成的不同時期，對鮮葉有不同的稱呼。一般來說高檔茶(特一、特二、特三)應于清明前！