都勻毛尖是中國十大名茶之一，是炒青綠茶的典型代表，屬于卷曲形名優(yōu)綠茶。那都勻毛尖是采用什么工藝制成的呢？
都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作工藝
1、殺青
鍋溫控制在350℃左右，投葉量500—700克，用老葉嫩殺，嫩葉老殺，多拋少悶，拋悶結(jié)合的原理進(jìn)行殺青;殺青時(shí)間一般為5分鐘左右。殺青時(shí)，將鮮葉一次性倒入鍋內(nèi)，發(fā)出炒芝麻的聲音，在鍋內(nèi)迅速翻動(dòng)鮮葉，讓鮮葉受熱均勻，有大量水汽冒出后，多拋少悶，交替進(jìn)行，確保茶葉殺死、殺勻、殺透而不焦糊。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，微有粘手感覺時(shí)即可退火，進(jìn)行揉捻。降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
2、揉捻
都勻毛尖茶殺青結(jié)束后，立即將鍋溫降到170℃左右，然后進(jìn)行揉捻，用雙手抓住茶葉，按一個(gè)方向進(jìn)行滾動(dòng)搓揉，要求動(dòng)作輕快有力，同時(shí)進(jìn)行解塊散熱降溫和散失水分，按照“輕-重-輕”的原則，交替用力，揉捻時(shí)間為10分鐘左右，待茶葉成條變軟，手捏不粘時(shí)，進(jìn)行做形。
3、搓團(tuán)
做形是都勻毛尖外形形成的關(guān)鍵，鍋溫要求在150℃左右，時(shí)間為7分鐘左右，具體做法是搓團(tuán)，手法與搓湯圓相似，將茶團(tuán)臵于手心，讓茶團(tuán)在手心滾動(dòng)，按一個(gè)特定方向進(jìn)行，然后進(jìn)行定型，最后進(jìn)行解塊，如此反復(fù)進(jìn)行。要求搓團(tuán)要小，茶條進(jìn)一步失水，茶條卷曲，含水率達(dá)30%左右時(shí)，進(jìn)入提毫階段。
4、提毫
提毫是都勻毛尖茶顯毫的關(guān)鍵工藝，鍋溫要求在140℃左右，時(shí)間為8分鐘左右，做形葉的含水量不低于20%，雙手握住茶團(tuán)，掌心用力，使茶團(tuán)相互摩擦現(xiàn)毫，茶團(tuán)隨著含水量的降低而由小到大，動(dòng)作越來越慢，用力越來越輕，當(dāng)茶條變硬顯脆，毫毛顯露時(shí)提毫結(jié)束，茶條含水率在15%左右，轉(zhuǎn)入烘焙階段。
5、烘焙
烘焙時(shí)，要求鍋溫在120℃左右，時(shí)間為7分鐘左右，將茶葉均勻薄攤于鍋壁，每2-3分鐘翻動(dòng)一次，翻動(dòng)時(shí)動(dòng)作要輕，待手捏成粉，含水率達(dá)7%左右時(shí)出鍋。當(dāng)茶條緊細(xì)、白毫顯露時(shí)才開始在鍋中進(jìn)行烘焙，在100℃左右的鍋溫下進(jìn)行薄攤，適時(shí)輕翻烘焙，待其含水量達(dá)6%左右，手捏成粉末時(shí)即可起鍋。
6、干茶精選
挑選出細(xì)脆焦葉，從鍋中取出成品茶時(shí)用手直接輕柔抓取茶葉，茶末另裝。
從創(chuàng)制歷史來看，前后約有四百余年歷史，都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作工藝是歷代茶農(nóng)的結(jié)晶！
