信陽毛尖系中國著名茶種，以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、湯色綠、香高、味濃”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。眼下，市場上充斥著各種品牌的信陽毛尖，真假毛尖雌雄難辨，那究竟信陽毛尖什么形狀呢？具體如下！
信陽毛尖什么形狀
如果茶葉色澤不一，深淺不同，暗而無光，則說明茶葉原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)差。從外形上面來說的話，一般好的茶葉，光、扁、圓、直。茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。外形細(xì)長，顏色綜合來說川芽偏青綠，而信陽毛尖偏黃綠，尤其是茶芽的白毫顯露，外形細(xì)圓緊直。湖北毛尖一般都被大家叫做光桿毛尖。
信陽毛尖茶的特征
信陽毛尖茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。春天，從一杯信陽毛尖開始。暖風(fēng)輕輕吹，吹走最后一絲寒意，帶來縷茶香。茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有八萬六千顆嫩芽，是信陽毛尖茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時(shí)，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。
“立夏”時(shí)采摘的叫“雀舌”。再過一個(gè)月采摘的茶，謂之“梗片”。信陽毛尖茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級信陽毛尖茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。
信陽毛尖季節(jié)等級特征
1、清明芽
陽歷四月五號，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉內(nèi)富含的內(nèi)含物質(zhì)較多，富含的氨基酸較多。
2、清谷芽
陽歷四月二十號，芽葉生長較快，明代許次紓<茶疏>里面說清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中，清谷又稱谷雨。
3、春尾級
春天末期，陽歷六月份前后采制，價(jià)格便宜適合大眾人群消費(fèi)。
4、白露級
九月七號，這個(gè)時(shí)候氣溫驟降，但此時(shí)采制的茶葉比較春天采制的茶葉耐泡，而且相比夏茶來說滋味不苦澀，而且價(jià)格比較優(yōu)惠，可以接替春茶來消費(fèi)。
信陽毛尖品質(zhì)等級特征
1、特級
香高味醇的是特級信陽毛尖，特級的信陽毛尖細(xì)秀圓直，且嫩綠顯鋒苗，白毫密布，沖泡出來的湯色看起來嫩綠明亮，葉底也勻齊。
一芽一葉初展外形緊細(xì)圓勻稱，細(xì)嫩多毫，色澤嫩綠油潤，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，葉底嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。
2、一級
擁有板栗香是信陽毛尖一級的特點(diǎn)，同時(shí)茶葉的形狀緊細(xì)圓直，翠綠顯毫，泡出來的茶色也不一樣哦，是鮮綠明亮，茶葉子泡后在茶底是成朵狀的，非常好看。
一芽一二葉不少于65%條索緊結(jié)，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，葉底嫩，芽葉成朵，葉底柔軟，葉色綠亮，香氣鮮嫩，有板栗香，滋味濃強(qiáng)，甘甜，湯色綠亮。
3、四級
四級的信陽毛尖是粗實(shí)圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對夾葉。
4、五級
五級的信陽毛尖是粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對夾葉
此外，信陽毛尖還分雪芽、珍品、國優(yōu)、特優(yōu)、特級、1-3級。其中，雪芽、珍品、國優(yōu)、特優(yōu)、特級各分二個(gè)等，1-3級不分等，共8級13等。
信陽毛尖真假差異
1、真品
真品的毛尖其湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。真毛尖無論陳茶、新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
2、替代品
替代品信陽毛尖的話，品質(zhì)各方面上都是更遜色一點(diǎn)的。其湯色深綠、混暗，有苦臭氣，并無茶香，且滋味苦澀、發(fā)酸，入口感覺如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖顏色鮮潤干凈，不含雜質(zhì)，味道醇香，在外形上看起來比較勻整，鮮綠有光澤，白毫明顯，外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，沖后香味持久，回甘生津，湯色明亮清澈！
