信陽毛尖是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一，采摘時間為40天左右，通常3月中旬-5月底以前采摘，開采的頭兩天，數量很少，稱之為“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖”，那信陽毛尖怎么采摘大家知道嗎？不知道的話下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
信陽毛尖采摘時間
1、早園茶
一般3月中旬即可開采，信陽小山茶均在3月中下旬開采，主要品種為烏牛早、福鼎大白茶。
2、清明茶
清明節(jié)（陽歷4月5號）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮。
3、谷雨茶
谷雨（陽歷4月20號）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。主要適合稍高檔消費的人群。
4、春尾茶
春天末期（陽歷6月份）前采制的茶。經常說雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。
5、夏茶
夏天采制的茶。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。
6、白露茶
茶葉經過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。
信陽毛尖采摘方法
1、采的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶采一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。細嫩的茶芽中含有豐富的營養(yǎng)物質，其中以信陽毛尖的功效與作用有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽毛尖大山茶具有獨特的鮮爽度。
2、無芽茶青不采，茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽，而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會直接生長出葉片。一般來說，營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當地茶農采純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不采無芽的葉片。
3、老葉，小腳葉不采。老葉是已經生長很長時間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護茶芽的外面的一層小的包葉片。老葉信陽毛尖在制作過程中很難形成很緊的茶條，形成的茶條偏黑，而且口感苦澀，影響茶葉的整體口感。小腳葉在制成的信陽毛尖中會形成小黃片,在早期明前茶中經常會有黃色的小葉片，不影響干茶外形的情況下，允許少量存在。
4、陰雨天不采，陰雨天采的茶因為空氣濕度太多，制成的干茶顏色易偏黑，同時陰雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家買到信陽毛尖茶葉干茶比較黑，或沖泡后茶葉里有很多烏紅色茶，就是因為才下過雨或正下雨時候采摘的，質量不好。
5、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴曬在陽光下，否則，茶青容易發(fā)蔫，制成的干茶易出現“紅頭”現象，也會影響口感和滋味。
信陽毛尖的品質特點
1、外形
信陽毛尖黃中帶綠，外形大小不甚均勻，當地人稱其為“土茶”。而外地毛尖顏色均勻，大小均勻，漂亮的未必是好茶，好茶未必漂亮，不以色相論英雄。
2、香氣
信陽毛尖有蘭香味、豆香味，香高持久。外地毛尖香氣較淡，且沖泡可能伴有土腥味，二者對比差異較為強烈。
3、滋味
信陽毛尖若茶葉多則茶湯清苦爽口，不澀，且回甘生津，香高持久，飲后留有余韻。外地毛尖則較為苦澀。
4、形美
信陽毛尖茶干茶外形挺直、光扁平滑、尖削挺秀呈碗釘形、芽葉長短大小勻齊;葉底“一旗一槍”，色澤翠綠、細嫩成朵，異常細嫩。
信陽毛尖的功效
1、提神
信陽毛尖茶中含有大量的咖啡堿成分，這些成分能刺激人體中樞神經，沖泡飲用，能增強大腦皮層的興奮過程，有助于振奮精神，提神又醒腦。
2、護齒
常喝信陽毛尖茶，具有保護牙齒的好處。這主要是由于信陽毛尖茶中的含氟量高，能有效抑制人體鈣質的減少，既能護齒、堅齒，還能預防齲齒和口臭呢。
3、殺菌
信陽毛尖茶是不發(fā)酵茶，茶多酚含量極高，有很強收斂作用，飲用之后，對人體的病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用哦。
4、抗衰老
研究證明，茶多酚有阻斷脂質過氧化反應、清除活性酶的作用，其抗衰老的效果比維生素E還要強。因此，常喝信陽毛尖，有助于延緩衰老，美容養(yǎng)顏。
綜上所得，信陽毛尖的采摘標準是非常嚴格的，采茶時，不采老(葉)，不采小，不采馬蹄葉(魚葉)，不采茶果(花蕾、小茶果實)，對夾葉則及時采盡。制作特級毛尖，只采摘1芽1葉初展！當然的，也因為如此，信陽毛尖的品質才這么高！
