六安瓜片為什么出名？

 

　　1982年、1986年分別被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，其后1995年獲“安徽省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”獎(jiǎng)和“中國(guó)國(guó)際茶文化、茶產(chǎn)品推薦獎(jiǎng)”。

 

　　1999年經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心測(cè)評(píng)為國(guó)際茶葉界質(zhì)量最高等級(jí)“國(guó)際先進(jìn)水平”、并于同年獲“99中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，同時(shí)被評(píng)為國(guó)家“名牌產(chǎn)品”。

 

　　2001年中國(guó)(蕪湖)茶博會(huì)上榮獲“茶王”殊榮。

 

　　2007年3月26日至28日，胡錦濤主席訪問(wèn)俄羅斯期間，將六安瓜片與黃山毛峰、太平猴魁、和綠牡丹4種名茶，作為“國(guó)禮茶”贈(zèng)送給俄羅斯領(lǐng)導(dǎo)人。

 

　　2008年，六安瓜片已經(jīng)獲得國(guó)家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證”。并被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

 

　　2010年，六安瓜片走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一。

 

　　2014年5月8日，由六安市政府主辦的第十四屆六安瓜片茶文化節(jié)暨2014六安名優(yōu)茶推介會(huì)，在南京市茶葉協(xié)會(huì)、六安市在外人才協(xié)會(huì)南京分會(huì)等的共同努力下在南京國(guó)際展覽中心成功舉辦。

 

　　2019年11月15日，六安瓜片入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。

 

 

　　六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用 。其化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

 

　　茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。

 

　　1、抗衰老

 

　　六安瓜片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

 

　　2、抗菌

 

　　六安瓜片中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。

 

　　3、降血脂

 

　　茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。六安瓜片含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

 

　　4、瘦身減脂

 

　　六安瓜片含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

 

　　5、防齲齒、清口臭

 

　　六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

 

　　6、防癌

 

　　六安瓜片對(duì)某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。

 

　　7、美白及防紫外線作用

 

　　六安瓜片中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

 

　　8、改善消化不良情況

 

　　六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)六安瓜片減輕病況。

 

　　1、采摘

 

　　一般在谷雨前后開(kāi)采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，求“壯”不求“嫩”，群眾習(xí)慣稱之為“開(kāi)面”采摘。

 

　　2、扳片

 

　　鮮葉采回要及時(shí)扳片，采摘回來(lái)的鮮葉，經(jīng)過(guò)攤涼、散熱、再進(jìn)行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開(kāi)，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。

 

　　3、炒青

 

　　炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。

 

　　每鍋只能投鮮葉20-30克，在炒制過(guò)程中，火穩(wěn)，造型是關(guān)鍵，溫度控制是制茶技術(shù)的首要關(guān)鍵，能控制茶的化學(xué)變化，它決定了茶的品質(zhì)，是一項(xiàng)比較難掌握的的技術(shù)，所以制六安瓜片茶要根據(jù)葉片的老嫩程度，投葉量的大小，火溫匹配的相當(dāng)，才能制出上等的好茶來(lái)。

 

　　4、毛火

 

　　用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，每籠投葉約1.5公斤，2-3分鐘翻動(dòng)一次，翻茶時(shí)要均勻，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。烘毛火時(shí)，屋內(nèi)嚴(yán)禁有煙或其他異味，烘后攤涼10小時(shí)。

 

　　5、小火

 

　　最遲在毛火后一天進(jìn)行，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個(gè)火攤?cè)押婊\換倒。用手輕輕翻動(dòng)，以免斷碎，小火烘制九成干時(shí)，停放3-5日，讓葉片葉脈中的水分充分吐出，再進(jìn)行下一道工序。

 

　　6、老火

 

　　老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。翻動(dòng)一定要均勻，烘制寶綠帶霜。其規(guī)則，抬籠要快，翻茶要?jiǎng)?，拍籠要準(zhǔn)，腳步要穩(wěn)，放籠要輕，直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上，直至葉片起白上霜為止，這時(shí)才稱的是上經(jīng)過(guò)80多道火功粹煉，高山仰止般品質(zhì)的六安瓜片！

　　綜上所得，六安瓜片之所以出名，最主要的還是因?yàn)榱补掀钠焚|(zhì)非常的高，其中包括了茶葉的口感，也包括了茶葉的功效，所以這也才讓六安瓜片逐漸讓大眾接受并得到好評(píng)！