在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。制作過程復(fù)雜，對火工要求非常高，經(jīng)過獨特的加工工藝形成了形似薄薄切開、去除瓜瓤的瓜片茶葉，因此，六安瓜片對于采摘、制作方式有嚴(yán)格的規(guī)定，具體如下！
六安瓜片的制作方式
1、采摘
一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，求“壯”不求“嫩”，群眾習(xí)慣稱之為“開面”采摘。
2、扳片
鮮葉采回要及時扳片，采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤涼、散熱、再進(jìn)行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。
3、炒青
炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。
每鍋只能投鮮葉20-30克，在炒制過程中，火穩(wěn)，造型是關(guān)鍵，溫度控制是制茶技術(shù)的首要關(guān)鍵，能控制茶的化學(xué)變化，它決定了茶的品質(zhì)，是一項比較難掌握的的技術(shù)，所以制六安瓜片茶要根據(jù)葉片的老嫩程度，投葉量的大小，火溫匹配的相當(dāng)，才能制出上等的好茶來。
4、毛火
用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，每籠投葉約1.5公斤，2-3分鐘翻動一次，翻茶時要均勻，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。烘毛火時，屋內(nèi)嚴(yán)禁有煙或其他異味，烘后攤涼10小時。
5、小火
最遲在毛火后一天進(jìn)行，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個火攤?cè)押婊\換倒。用手輕輕翻動，以免斷碎，小火烘制九成干時，停放3-5日，讓葉片葉脈中的水分充分吐出，再進(jìn)行下一道工序。
6、老火
又叫拉老火或稱走烘，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。
翻動一定要均勻，烘制寶綠帶霜。其規(guī)則，抬籠要快，翻茶要勻，拍籠要準(zhǔn)，腳步要穩(wěn)，放籠要輕，直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上，直至葉片起白上霜為止，這時才稱的是上經(jīng)過80多道火功粹煉，高山仰止般品質(zhì)的六安瓜片！
六安瓜片采摘標(biāo)準(zhǔn)
特種綠茶之所以是特種綠茶，除了優(yōu)越的地理環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種以外，第三個重點就是精細(xì)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
六安瓜片的采摘標(biāo)準(zhǔn)就很"與眾不同"，只要單片葉，采摘過程分"采片"和"扳片"兩步。
"采片"在谷雨到立夏期間，從茶樹上選取將成熟的新梢，按順序采下葉片，梗留在樹上。扳片其實不只是將"芽"、"莖"、"葉"分開，實則是對鮮葉原料的一種精細(xì)分級，便于炒制時原料"嫩度均勻"，成品品質(zhì)整齊。
六安瓜片采摘時間
六安瓜片采摘時間一般在4月，最佳采摘時間是在4月20日谷雨前后。當(dāng)?shù)谒钠~子長出時，采茶人開始輕輕摘下第二片葉子。
六安瓜片的飲用禁忌
1、神經(jīng)衰弱慎飲茶
茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞的作用，神經(jīng)衰弱飲濃茶，尤其是下午和晚上，就會引起失眠，加重病情。
2、營養(yǎng)不良忌飲茶
茶葉有分解脂肪的功能，營養(yǎng)不良的人，再飲茶分解脂肪，會使?fàn)I養(yǎng)更加不良。
3、醉酒慎飲茶
茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。
4、慎用茶水服藥
藥物的種類繁多，性質(zhì)各異，能否用茶水服藥，不能一概而論。茶葉中的鞣質(zhì)、茶堿，可以和某些藥物發(fā)生化學(xué)變化，因而，在服用催眠，鎮(zhèn)靜等藥物和服用含鐵補血藥、酶制劑藥，含蛋白質(zhì)等藥物時，因茶多酚易與鐵劑發(fā)生作用而產(chǎn)生沉淀，不宜用茶水送藥，以防影響藥效。
5、胃寒的人忌喝
六安瓜片為不發(fā)酵的綠茶，茶性較為寒性，胃寒或患有胃病的人不適宜飲用。因為胃病的人喝這種涼性的茶，會刺激到胃腸道的健康，導(dǎo)致飲用后胃不舒服，加重胃病的嚴(yán)重性。
綜上所得，六安瓜片是世界上最復(fù)雜的綠茶，它的制作要經(jīng)過很多個說起來簡單但是非常困難的工序，其中，在對火工的完美運用和拿捏中，將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊和香氣！
