都勻毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)
都勻毛尖制作工藝精妙，采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的壞死葉。
都勻毛尖茶清明前后開(kāi)采，與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3—5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。
都勻毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
雀舌茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
宜賓雀舌的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、鮮葉選擇
并不是所有的茶樹(shù)品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹(shù)鮮葉，是經(jīng)精挑細(xì)選的四川中小葉種。由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹(shù)、銀杏樹(shù)等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
2、芽頭采摘要求
要制得好品質(zhì)的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴(yán)格，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開(kāi)口不采、過(guò)長(zhǎng)不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲(chóng)傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
雀舌茶和龍井的采摘的區(qū)別
蒲江雀舌的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、采摘時(shí)間：每年早春，當(dāng)茶園中有5%左右的芽頭鱗片展開(kāi)時(shí)，即可開(kāi)園采摘。采摘到谷雨時(shí)結(jié)束。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：鮮嫩單芽。
3、采摘方法：手工提采。
4、采摘要求：不采雨水露水芽葉、紫色芽葉、病蟲(chóng)芽葉，不帶魚(yú)葉、鱗片。
金壇雀舌的采摘標(biāo)準(zhǔn)
采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽苞和一芽一葉初展為主，特級(jí)茶以芽苞為主，要求芽長(zhǎng)在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特級(jí)金壇雀舌茶需要4～4.5萬(wàn)個(gè)芽頭。對(duì)鮮葉采摘要求嚴(yán)格，講究嫩、鮮、勻、凈。
芽葉要求達(dá)到嫩度勻整，色澤一致，不采紫芽葉、病蟲(chóng)危害葉，采回的鮮葉進(jìn)廠后要均勻攤放在竹匾上，并要精細(xì)揀剔，剔除魚(yú)葉、單片等及非茶類夾雜物，放在通風(fēng)陰涼處，薄攤4～5小時(shí)，輕度蒸發(fā)水分，促進(jìn)內(nèi)質(zhì)輕度轉(zhuǎn)化，提高品質(zhì)。
都勻毛尖和雀舌的采摘都是以一芽一葉為主，都有嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)，其采摘標(biāo)準(zhǔn)的好壞直接影響茶葉質(zhì)量的好壞。
