安徽省黃山自古以來(lái)就是名優(yōu)茶的生產(chǎn)基地。黃山毛峰至今已有一百多年的歷史。優(yōu)良的自然品質(zhì)和精湛的手工制作技藝使之逐步成為烘青茶中的佼佼者，對(duì)其后烘青類(lèi)綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。今天我們來(lái)介紹機(jī)制黃山毛峰的制作過(guò)程！
機(jī)制黃山毛峰的制作過(guò)程
采摘
黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級(jí)黃山毛黃山毛峰峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開(kāi)采于清明前后，1—3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲(chóng)危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制;下午采，當(dāng)夜制。
殺青
是在平鍋上手工操作，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，老葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開(kāi)，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(dá)到炒勻炒透，經(jīng)3～4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進(jìn)入揉捻。
揉捻
將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應(yīng)注意抖散，避免悶黃。特別細(xì)嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。
烘焙
分兩個(gè)步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個(gè)烘灶并列一起，火溫由90～95℃而逐個(gè)逐次降低(幅度5～7℃)，出鍋茶坯先在開(kāi)頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時(shí)，將前茶坯移至第二個(gè)烘籠上來(lái)，以后逐次類(lèi)推，流水操作，中間每隔5～7分鐘翻動(dòng)一次，手勢(shì)要輕，約經(jīng)30分鐘，茶葉達(dá)到七成干即可下烘“攤晾”，這時(shí)中“毛火茶”。攤晾厚度3厘米左右，經(jīng)30～40分鐘，七成干的程度又有“回潮”時(shí)，一般以二烘毛火茶，合并為一烘，進(jìn)行下一步的老火烘干。
第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，由開(kāi)始每15分鐘一次，以后延長(zhǎng)至每20分鐘一次，直至全干。
揀剔
除去劣茶雜質(zhì)，同時(shí)葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透，稍有“還軟”，再以70℃火溫進(jìn)行復(fù)火，使其充分干燥。
黃山毛峰的制作工藝的介紹，不知道大家是否是對(duì)黃山毛峰有了進(jìn)一步的了解和認(rèn)識(shí)呢，當(dāng)然同時(shí)是不是也在感嘆來(lái)之不易的東西都是很珍貴的呢。
