特級(jí)西湖龍井有著很好的品質(zhì)特征
地方特征：特級(jí)西湖龍井扁平光潤(rùn)、挺直尖削，嫩綠鮮潤(rùn)，勻整重實(shí)，勻凈，清香持久，鮮醇甘爽，嫩綠明亮、清澈，芽葉細(xì)嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮。
鮮葉品質(zhì)：特級(jí)西湖龍井是一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長(zhǎng)于葉,芽葉勻齊肥壯，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5cm。
特級(jí)西湖龍井有獨(dú)特的炒制工藝
炒制時(shí)的手法可歸納為“抓、抖、搭(透)、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、壓”等，俗稱“十大手法”。
(一)抓
抓住茶葉在鍋內(nèi)作上下拓、抖或沿鍋壁前后往復(fù)運(yùn)動(dòng)，把茶葉整理成扎并及時(shí)抓緊、抓直，使茶葉呈條索狀，在手掌中內(nèi)外轉(zhuǎn)換。
(二)抖
將拓起攢在手掌上的茶葉，上下抖動(dòng)，均勻地撒在鍋中，使茶葉受熱均勻，散發(fā)葉內(nèi)水分，起到抖齊、理?xiàng)l、起色的作用。
(三)搭(透)
為抖后的下一個(gè)手法，抖后即反掌向下，順勢(shì)朝鍋底茶葉壓去，搭力開(kāi)始時(shí)宜輕，然后逐漸加重，搭主要用于青鍋階段。
(四)拓(抹)
手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁服帖地拓上，上、下反復(fù)，使茶葉扁平。
(五)捺
手法與拓相似，但與拓的方向相反，要更加重四指和掌心的力度，促使茶葉葉身更為扁平、光潤(rùn)。
(六)推
抓著靠鍋壁的茶葉，用手掌控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去，增加對(duì)茶葉的壓力，使茶葉進(jìn)一步扁平、光滑。
(七)扣
手法與抓相似，在抓、推的過(guò)程中，扣緊茶葉使茶葉條索緊直，這主要用于炒中低檔茶葉的青鍋、輝鍋階段。
(八)甩
把托在手中的茶葉利用轉(zhuǎn)動(dòng)之勢(shì)，迅速在手中交換，使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l、散發(fā)水分的作用。也主要用于炒中低檔茶葉的青鍋、輝鍋階段。
(九)磨
在抓、推茶葉時(shí)，用較快的速度往復(fù)運(yùn)動(dòng)，增加手對(duì)茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋壁的摩擦，增加茶葉的光滑度，一般用于輝鍋的后半階段。
(十)壓
在抓、推、磨的同時(shí)，增加對(duì)茶葉的壓力和重力，促使茶葉更趨平實(shí)和光滑。只用于輝鍋的后半階段。
最后，干茶炒制結(jié)束，還要過(guò)篩，去掉茶末。
上述炒制西湖龍井茶的十種手法，并非是順序或單獨(dú)使用，而要根據(jù)鮮葉的嫩度、鍋溫以及鍋中茶葉的干燥程度，即根據(jù)不同鮮葉原料、不同炒制階段，隨機(jī)應(yīng)變，靈活掌握和運(yùn)用。
特級(jí)西湖龍井有很好的功效與作用
西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，其原因之一主要得益于西湖龍井茶的功效及作用。西湖龍井茶是未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶性寒，故龍井茶的功效中較為顯著的一點(diǎn)即清熱、利尿。
龍井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。
總之，特級(jí)西湖龍井就是在個(gè)方面都很好的茶葉。有很好的品質(zhì)，有很好的加工，還有很好的功效。
