嶗山綠茶和碧螺春的品質(zhì)特征
嶗山綠茶的品質(zhì)特征
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外形：條索卷曲、細(xì)緊、勻整；不同級(jí)別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩栗香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。
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外形：外形扁平，不同級(jí)別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。
碧螺春的品質(zhì)特征
上等的碧螺春銀白隱翠，條索細(xì)長(zhǎng)，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑，披綠毫，暗淡無光，沖泡后無香味，湯色黃暗如同隔夜陳茶。
嶗山綠茶和碧螺春的鑒別技巧
嶗山綠茶的鑒別技巧
觀形
我們鑒茶的第一步就是觀察它的形狀，真正的嶗山綠茶的形狀我把它總結(jié)成幾個(gè)字：茶葉鮮，葉芽嫩，顏色綠，葉片大而薄。表面顏色鮮明，色澤明顯，水分充足。而市面上出售的假冒嶗山茶顏色暗淡，缺少光澤，瘦小水分不足，茶葉桿多，葉片小并且偏干。
湯色
形狀不一樣，那么湯色自然也是有差別的。正宗的嶗山綠茶泡在水里是清澈透明的，看上去就像透明的玻璃，茶色為淡黃綠色?，F(xiàn)在一些不法商家采用普通的綠茶代替嶗山綠茶，湯色渾濁，有的還漂有雜質(zhì)，杯底有沉淀物，顏色多數(shù)是青綠色。
香氣
正宗的嶗山綠茶由于其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，表面聞起來會(huì)有一種豌豆的氣味或板栗香氣，這種香氣淡雅而不刺鼻，使聞的人感到神清氣爽。而假貨是無法模仿這種香氣的，一般的仿品表面香氣較重，這多數(shù)是添加了香料的結(jié)果。這樣的綠茶喝多了傷害身體，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)，千萬不要購(gòu)買。
味道
接下來我們?cè)谡f一說真假嶗山綠茶在味道上有什么不同，自然生長(zhǎng)的嶗山茶，受氣候等因素的影響，生長(zhǎng)的較為緩慢，茶葉里面積蓄的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很豐富。喝起來滋味醇厚，不會(huì)輕易變軟，耐沖泡，沖泡后，香氣會(huì)布滿整個(gè)屋子。假的嶗山綠茶放進(jìn)水里很容易沖碎，不耐沖泡，口感淡薄，香氣少。
葉底
我們還可以沖泡幾遍后看茶的葉底，真正的嶗山綠茶葉底芽葉還是比較完整，整齊的，很少看到茶梗。而假的嶗山茶，杯底會(huì)有較多茶葉的碎末，仔細(xì)一看茶梗很多。
碧螺春的鑒別技巧
1、外觀色澤
碧螺春屬于綠茶，但并不代表茶葉顏色越綠品質(zhì)越好。從外觀色澤來看，沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑，發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。
碧螺春顧名思義其外形條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。
碧螺春茶渾身有白色的茸毛，顏色銀綠青翠。茶葉有白毫像是霉后長(zhǎng)的一種白毛，白毫是碧螺春茶細(xì)嫩的體現(xiàn)，碧螺春幼嫩的芽尖背面長(zhǎng)有白色茸毛，加工成茶后，其特征尤其顯著。
如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。
2、茶湯色澤
從茶湯色澤來看，碧螺春經(jīng)開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。
3、外形特征
干看外形：碧螺春銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1．5厘米，每500克有5.8萬－7萬個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。
濕看外形：碧螺春泡成茶后，茶葉片片伸展開來沉落在杯底，色綠明亮，有花果香味，味道清香濃郁，飲后有回甜的感覺。
4、香氣和滋味
從香氣和滋味來說，洞庭碧螺春采用茶樹與桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植的方式，使得碧螺春茶有著天然的花果香味，可以說是洞庭碧螺春標(biāo)志性的特點(diǎn)了，其他的所謂的“碧螺春”沒有鮮爽的花果香，有的只是沃土氣、青葉氣或其他異常的氣味，兩者可無法比較的喲！
聞之清香撲鼻，那么嘗起來如何呢？飲之舌根含香，滋味鮮醇甘厚，帶著濃郁的花果香氣，回甘持久，口味涼甜，鮮爽生津，令人回味無窮。
5、葉底
葉底，其實(shí)是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進(jìn)行觀察。碧螺春的葉底柔勻，嫩綠明亮，非常有辨識(shí)度哦。
綜上，就嶗山綠茶和碧螺春本身來說，它們都是很好的茶葉，各有特色；就名氣來說碧螺春的名氣比嶗山綠茶的名氣大。
責(zé)編：
zhoucuixian
