太平猴魁是一款歷史名茶，始創(chuàng)于1900年，在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)及“萬(wàn)人品茶”專用茶等榮譽(yù)，所以叫太平猴魁也稱太平猴魁1915。太平猴魁也是一款在中國(guó)具有很高地位的茶葉種類。那它的制作工藝有什么特色呢？
猴魁工藝分類
現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)猴魁工藝主要分為四類：捏尖（純手工）、理尖（半手工）、普尖（半手工）和布尖（機(jī)制）。
捏尖工藝：下鍋人工手炒殺青——茶工手捏成形——碾壓輪輕度碾壓——烘箱烘焙。其特點(diǎn)制作鮮葉嫩度高，粗壯肥厚，茶汁流失少，干茶自然扁直、粗壯重實(shí)，部分莖脈暗紅（俗稱紅絲線），可見(jiàn)鐵紗網(wǎng)格痕印，色澤蒼綠勻潤(rùn)鮮活，香氣清高鮮靈（有的含蘭花香），茶湯內(nèi)含物豐富，茶味鮮爽醇厚豐富飽滿，回味甘香爽口（高檔的回甘帶甜），耐泡。費(fèi)工費(fèi)時(shí)，平均一人一天只做1斤干茶，制作成本高，是產(chǎn)區(qū)高檔猴魁采用的工藝。
理尖工藝：拉拉機(jī)殺青——人工排放理直——碾壓輪輕度碾壓——烘箱烘焙。理尖工藝是為了增加工效降低整形成本而采取的工藝。
普尖工藝：下鍋殺青——鍋中理?xiàng)l——輕度碾壓——烘箱烘焙。普尖和理尖一樣，沒(méi)有經(jīng)過(guò)重度的碾壓，較好的保留了茶葉的內(nèi)質(zhì)，因而是較好的大眾口糧猴魁。
布尖工藝：拉拉機(jī)殺青——人工排放（鐵紗網(wǎng)上墊了層濕布）——蓋濕布重度碾壓——烘箱烘焙。布尖工藝是近年興起的一種仿制技術(shù)，針對(duì)外部市場(chǎng)對(duì)猴魁扁、直、大的觀念而注重了對(duì)外形的塑造。整形過(guò)程采用鐵制滾輪重度碾壓，極大的破壞葉組織強(qiáng)行粘合莖葉，使干茶看上去極直、極薄如蟬翼、草綠色、無(wú)鐵紗網(wǎng)格印（兩層濕布蓋著碾壓消除了網(wǎng)格?。┑奶卣鳌?/div>
純手工捏尖與機(jī)制布尖的區(qū)別
一、看干茶：捏尖，主體呈墨綠色，葉面明析可見(jiàn)制型時(shí)所覆布面的紋理；布尖，主體為草綠色，葉面因是統(tǒng)一機(jī)子做型所以沒(méi)有紋理。
二、看沖泡狀態(tài)：捏尖，第一泡舒展程度并不快，色澤以蒼綠為調(diào)；布尖，已呈半舒展?fàn)顟B(tài)，色澤為鮮明的草綠。
三、看茶湯：布尖的茶湯較為漂亮。捏尖，走黃綠路線，湯色綠中帶黃色，更為綢重的色澤；布尖，青綠色透亮，顯得更為清透。
但口感上兩者基本還是有差別的，捏尖味渾厚圓融，猴韻明顯，且自有猴坑味。而布尖則走向青草香清冽類型，草氣明顯似有茶水分離之感。
四、看葉底：捏尖，葉舒展至中末程度，葉片條索分明完整；布尖，葉已全面舒展，因壓制原因葉片雖然完整但不清晰抖擻。
太平猴魁以其卓越的品質(zhì)蜚聲中外，其色、香、味、形在我國(guó)眾多名茶中也是獨(dú)具一格。除卻優(yōu)渥的自然環(huán)境和優(yōu)良的樹(shù)種，與其精湛考究的制作工藝密不可分。太平猴魁是典型的工藝茶，全手工古法制茶，古法工藝考驗(yàn)的就是手上的功夫。所以選購(gòu)的時(shí)候盡量選擇手工茶！
責(zé)編：
chunwu
