綠茶是中國六大茶類中產(chǎn)銷量最大的茶,是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉所以對于綠茶,不管是沖泡時間、沖泡次數(shù)還是沖泡的水溫都有著嚴(yán)格的要求,特別是沖泡的水溫,水溫過高會影響綠茶的口感,那沖泡綠茶應(yīng)該用多少度的水沖泡呢?具體如下!
綠茶沖泡水溫
綠茶有著明顯的兩個特性,一個是綠茶的采摘嫩度通常比較細嫩,從單芽到一芽一葉初展的居多,尤其是名優(yōu)綠茶對于采摘嫩度更為講究。另外一個則是,綠茶屬于不發(fā)酵茶類,茶葉的屬性比較活潑。因而在沖泡上對于溫度的要求比較高,最好是在80-85℃。
綠茶沖泡注意事項
1、沖泡時間
對于一些經(jīng)常坐在辦公室的白領(lǐng)人群,經(jīng)常出現(xiàn)一泡茶喝一上午,甚至是一天的情況。而茶葉長期的泡在水里,不僅于香氣有損,口感也會苦澀,喝不到綠茶的鮮味和醇味。
2、沖泡器皿
適合的器具能夠更好的欣賞形態(tài)和湯色之美。瓷質(zhì)的器皿也能較好的展示出綠茶的特點。其中以白瓷為佳。同時,如果使用有蓋子的蓋碗或壺來沖泡,要注意把蓋子打開,不要悶到茶葉,使茶葉產(chǎn)生苦澀味。
3、沖泡手法
沖泡綠茶的時候沖泡手法也是很有講究的。在投茶的時候,綠茶一般根據(jù)茶葉外形條索,以及嫩度,可分為上、中、下三種。一般來說,越嫩越輕的綠茶采用上投法。
注水時,宜采用溫潤泡,注入稍許熱水,再采用"鳳凰三點頭"手勢,讓茶葉在熱水的激蕩下,上下翻飛,既有美感,又能讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出。
4、投茶量
綠茶不能泡得太濃,否則會影響胃液的分泌,而且又高血液和心臟病的患者也不適合喝太濃的茶。
5、沖泡次數(shù)
綠茶最多泡5次就可以了。千萬不能反復(fù)沖泡。不僅香氣沒有,還有生成有害身體的物質(zhì),如咖啡因破壞,導(dǎo)致鞣酸大大增加,鞣酸會生成有害身體的氧化物質(zhì),對身體不好。
綠茶沖泡方式
1、備具
根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐,茶則,茶匙,賞茶盤,茶巾以及燒水壺。
2、賞茶
傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐,將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤,欣賞干茶成色,嫩勻度,嗅聞干茶香氣。
3、溫杯
用開水將茶杯燙洗一遍,提高杯溫,在冬天,尤顯重要,利于茶葉沖泡。
4、置茶
沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升,用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內(nèi)。
5、浸潤泡
提壺將水沿杯壁沖入杯中,水量為杯容量的1/4或1/3,使茶葉吸水舒張,便于茶汁析出,約30秒后開始沖泡。
6、沖泡
用”鳳凰三點頭“法,沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?,意?rdquo;七分茶、三分情“。
7、奉茶
沖泡后盡快將茶遞給客人,以便不失時機聞香品嘗。為避免茶葉過長浸泡在水中,失去應(yīng)有風(fēng)味,在第二、三泡時,可將茶湯倒入公道杯中,再將茶湯低斟入品茶杯中。
8、品飲
一般是先聞香,再觀色、啜飲。飲一小口,讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩,與味蕾充分接觸,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齒根并吸氣,回味茶的甘甜。
總的來說,雖然好的名優(yōu)綠茶對于沖泡水溫沒有太高要求,但如果希望有更好的口感,可把水溫控制在80℃~90℃。這樣泡出的綠茶香氣清甜,滋味鮮醇,能有效提升口感。