六安瓜片的沖泡要點
1、茶具:飲用六安瓜片,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白,便于存托碧綠的茶葉和茶湯
2、水質(zhì):泡六安瓜片的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。
3、水溫:煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質(zhì)六安瓜片的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味
4、茶與水的比例:通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
5、要求手持水壺往茶杯中注水,采用鳳凰三點頭的手勢,使注于的熱水沖動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。
六安瓜片中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此六安瓜片一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
太平猴魁的沖泡要點
主要用具
沖泡太平猴魁茶葉,茶具的選擇以250ml至300ml的透明優(yōu)質(zhì)玻璃杯為主,玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。
所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡綠茶。除此之外,還可以準備賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網(wǎng)、熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)等。
沖泡用水
沖泡太平猴魁茶葉,以清純甘冽的低硬度礦泉水或山泉水為佳,其次就是井水等,天然的泉水可以讓茶湯的味道更加的好。
若用自來水,需靜置24小時,以使氯氣揮發(fā)掉。一般家庭使用濾水器過濾后的水,也勉強可用。(反復煮開的水硬度提高,不宜泡茶)。
沖泡水溫
太平猴魁茶葉沖泡適合用90度左右的水溫沖泡,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜,然后再冷卻至所需溫度。
水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。
茶葉用量
沖泡太平猴魁綠茶建議投放4g左右即可,茶葉用量主要影響滋味的濃淡,喜好濃茶的朋友可以適當多投一些,喜好淡茶的朋友也可以酌減,多試幾次,便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。
以上就是對六安瓜片和太平猴魁的沖泡要點的介紹了,其他要點還可以將就將就,水溫是必須要掌握的,六安瓜片和太平猴魁都是綠茶,泡茶的時候一定不能用沸水泡。