洗茶，顧名思義就是用開水先涮一遍茶。后來(lái)有人把“洗茶”廣泛引入茶藝教學(xué)，擴(kuò)散到各種茶的沖泡。在實(shí)際操作過(guò)程中，無(wú)論是以水浸潤(rùn)茶葉，快速出湯，還是直接用沸水澆淋茶紫砂壺，目的都是“醒茶”。醒茶的目的是為了喚醒，使茶葉舒展復(fù)蘇到最佳狀態(tài)，茶湯在第一泡就能有色香味的出色表現(xiàn)。簡(jiǎn)單一句話，洗茶的目的就是“凈茶和醒茶”兩部分！黃山毛峰是中國(guó)著名的歷史名茶，由于其色、香、味、形俱佳，品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特，倍受歡迎，那黃山毛峰需要洗茶嗎？
黃山毛峰洗一下味道會(huì)更好
鮮葉從茶樹上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)多道工序制作，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。洗茶這個(gè)環(huán)節(jié)，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺(jué)到茶葉香味，洗茶不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西，所以黃山毛峰也是需要洗茶的！
黃山毛峰屬于名優(yōu)綠茶，較為細(xì)嫩，如果以沸水洗茶，會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進(jìn)行洗茶操作。
根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡沖水后3秒鐘即開始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，茶中的有效成分就會(huì)大量損失。因此洗黃山毛峰時(shí)，水注入后應(yīng)盡快將水倒出，不可停留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，免得茶葉中有效成分大量損失。
由此可見(jiàn)，正確的洗茶方式不但對(duì)人體健康有益，而且能盡顯茶的美味。
黃山毛峰如何沖泡？
一般來(lái)說(shuō)，黃山毛峰的沖泡方式很簡(jiǎn)單，也不需要很多的技術(shù)，只要掌握了以下的知識(shí)就能沖泡出一杯好茶。
1、比例
大致上說(shuō)，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克，一般玻璃杯，每杯可放2克。比例，直接反應(yīng)的是茶的濃淡，濃淡要合適才好，使我們能夠品嘗到茶的色和香，具體的指標(biāo)還需要自己把握。
2、水溫
一般說(shuō)來(lái)，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出，某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應(yīng)用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
沖泡黃山毛峰的時(shí)間一般也就是3分鐘左右即可，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對(duì)人體不利的物質(zhì)泡出來(lái)，切記不能燜，第一道茶不可以喝，飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)，就應(yīng)該加入開水，這樣能維持茶水的適當(dāng)濃度。
