茶樹的修剪對茶樹的生長具有極其重要的作用，對于茶樹的修剪必須要了解茶樹修剪的生物學(xué)基礎(chǔ)，只有了解了這個才對茶樹的修剪做好鋪墊。
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修剪是茶樹樹冠管理的重要措施。
自然生長的茶樹，主干明顯，側(cè)枝細(xì)弱，幼齡期樹型呈寶塔狀，成年后呈紡?fù)馔忮N形。芽葉立體分布，數(shù)量稀少，無法形成枝密集而寬廣的采摘面，既不能適應(yīng)機械化采茶的需要，茶葉物單產(chǎn)也不高。因此在生產(chǎn)實踐中常常應(yīng)用修剪技術(shù)對茶樹的生長與發(fā)育、樹體營養(yǎng)的分配和運轉(zhuǎn)，進行適當(dāng)調(diào)控，使其樹勢生長旺盛，塑造成高產(chǎn)的樹型，修剪依據(jù)方法不同，有定型修剪，輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等多種形式。這些修理剪技術(shù)在具體應(yīng)用時，都必須與茶樹階段發(fā)育相一致，在一定的生物學(xué)年齡時期中，以一種修剪為主，適當(dāng)使用其他修剪技術(shù)，并與適應(yīng)的農(nóng)業(yè)措施相配合，才能充分發(fā)揮修剪的作用，達(dá)到預(yù)期的目的。
1、茶樹修剪的生物學(xué)基礎(chǔ)
茶樹和其他高等植物一樣，在生長過程中，往往主莖和主根生長較慢。茶樹的芽很多，但并不是每個芽都能同時萌發(fā)生長，而往往頂芽首先萌發(fā)生長，其他的側(cè)芽發(fā)遲緩工或長期處于休眠狀態(tài)，這種頂端生長的抑側(cè)向生長，頂芽生長抑制側(cè)芽生長的現(xiàn)象，在生物學(xué)上稱為“頂端優(yōu)勢”。
茶樹在生長過程中，不僅形態(tài)學(xué)上有明顯的極性，在生理上也有極性，靠頂端的部位生理上占有優(yōu)勢地位。正在生長的頂芽，生長旺盛，代謝水平很高，營養(yǎng)物質(zhì)的分配常常優(yōu)先得到供應(yīng)。也就是說，茶樹葉子制造的有機物和根系吸收的無機物，運到頂芽較多，使頂芽生長旺盛，主莖生長粗壯。下面的側(cè)芽一則因得不到足夠的養(yǎng)分，影響萌發(fā)生長，側(cè)枝生長也瘦弱。
據(jù)研究，頂芽和側(cè)芽的這種相互關(guān)系，即頂芽抑制側(cè)芽的作用，與生長素的形成有一定關(guān)系。生長素是植物新陳代謝過程中所產(chǎn)生的微量活性物質(zhì)，在植物體內(nèi)有廣泛的分布。但其形成主要是在生長活躍的莖端生長錐。生長素在低濃度時，能促進茶樹的生長，而高濃度時則抑制生長。同時還具有極性傳導(dǎo)的特性，頂芽形成的生長素由頂端沿著韌皮部向下端傳導(dǎo)，對下面?zhèn)妊科鹨种谱饔谩２贿^生長不比的抑制作用也只有在生長素到達(dá)一定的濃度時才能達(dá)到。主要是高濃度的生長素能夠抑制細(xì)胞分裂和阻止聯(lián)系側(cè)芽的維管束的形成。這就使側(cè)芽不能得到足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，因而阻礙了側(cè)茶的生長。
修剪的根據(jù)茶樹有頂端生長優(yōu)勢的特性，剪去頂端，解除頂端優(yōu)勢，從而去掉頂芽對側(cè)芽的抑制作用。當(dāng)側(cè)芽解除了來自頂芽的高濃度生長素抑制后，細(xì)胞就開始分裂分化，維管束逐漸形成，營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)也隨之增加。這樣剪口下面的側(cè)芽就能迅速萌發(fā)生長。一般來說，對修剪反映最敏覺的部位是在剪口附近，常常是第一個芽最強，依次遞減。例如幼年茶樹的定型修剪，一般剌激剪口以下第1-3個側(cè)芽萌發(fā)生長而形成側(cè)枝，其結(jié)果是分枝增加，促進了骨干枝和樹冠的形成，使分枝增多，擴大采摘面。而衰老茶樹采用臺刈剪掉了地上部枝條以后，解除了頂端優(yōu)勢，使根部的潛伏芽得到以萌發(fā)生長，重新形成生活力旺盛的新樹冠，最終達(dá)到全株更新的目的。
從植物階段發(fā)育的原理來看，茶樹修剪可以說是降低茶樹階段發(fā)育年齡，從而復(fù)壯了生長勢。茶樹的個體發(fā)育，是指茶樹正常生活史的全部歷程。在茶的一生中，由于代謝活動，使茶樹植物體不斷擴大，表現(xiàn)出數(shù)量的變化，稱之為生長。隨著茶樹細(xì)胞由少變多，由小變大和體積重量的增加，細(xì)胞內(nèi)也發(fā)生了一系列的變化，稱之為發(fā)育，生長和發(fā)育是互相聯(lián)系而又相互矛盾對立的統(tǒng)一體。發(fā)育必須要在生長的基礎(chǔ)上才能進行，沒有生長便不可能發(fā)育，沒有量變就沒有質(zhì)變。因此，生長也是發(fā)育的基本特征之一。
茶樹的個體發(fā)育是分階段和有規(guī)律進行的。第一，發(fā)育階段的順序性。發(fā)育的各個階段是嚴(yán)格按照一定的順序，在前一個發(fā)育階段沒有完成以前，后一個發(fā)育階段就不能開始。后一個質(zhì)變就要在前一個質(zhì)變的基礎(chǔ)上才能進行；第二，發(fā)育的不可逆性。即階段發(fā)育過程中發(fā)生的質(zhì)變，是不能消失和解除的；第三，發(fā)育的局限性。階段發(fā)育的質(zhì)變僅發(fā)生在莖頂端生長錐分生組織的細(xì)胞中，是分生組織細(xì)胞內(nèi)部的質(zhì)變。因此，莖上部階段發(fā)育質(zhì)變的程度總是高于莖下部的。在莖較下部分可能還未通過第一階段的質(zhì)變，而莖的較上部分已經(jīng)在較下部分質(zhì)變的基礎(chǔ)上進行第二或第三階段發(fā)育的質(zhì)變，這就決定了茶樹地上部各個部分在階段發(fā)育上的異質(zhì)性。茶樹莖下部分和各分枝的下部，在形態(tài)學(xué)上最早形成，從生長年齡來說它們最大，但從階段發(fā)育來說，它們質(zhì)變的程度最淺，所以就發(fā)育年齡來說是幼年的。茶樹枝條的上部則相反，形成學(xué)上形成最遲，生長年齡最幼,而階段發(fā)育是年老的,質(zhì)變程卻是最深的。茶樹地上部分的這種異質(zhì)性，也可以從開花現(xiàn)象中得到證實，浙江嵊縣三界茶場作不同高度的修剪試驗，剪去茶樹地上部枝條1/4的。當(dāng)年開花；剪去地上部3/4的，第二年開花；而齊地面臺刈的，到第三年才開花。修剪的部位越低，階段發(fā)育年輕的，開花就遲。湖南農(nóng)學(xué)院的臺刈修剪試驗表明，不同部位所生枝條總的趨勢是越接近基部，發(fā)育階段越年輕，萌發(fā)生長的新枝就越好，如離地30厘米臺刈的當(dāng)年新梢長度為9.5厘米，而近地面根莖部位抽出的當(dāng)年新梢就達(dá)17.1厘米，兩者相差一半以上。這是因為老茶樹進行更復(fù)壯，臺刈掉地上部樹冠，使根頸階段發(fā)育年輕的潛伏芽獲得了解放大鏡，萌發(fā)出新枝，重新恢復(fù)青春活力，從而使老茶樹“返老茶樹”“返老還童”。
茶樹的根頸部上連樹冠，下連根系，是茶樹營養(yǎng)的集散樞紐，也是營養(yǎng)物質(zhì)豐富的部位。茶樹根頸部不但在發(fā)育階段上年幼，而且貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)也豐富，所以是茶樹更新以后骨干枝形成的主要場所。從茶樹的整體生長而言，修剪打破了地上部與地下部的生理平衡，起了加強地上部生長的作用。不經(jīng)修剪的茶樹，一般地上部分與地下部分處于相對平衡的狀態(tài)。修剪則打破了這種平衡，通過加強地上部分枝葉的生長才能逐漸恢復(fù)這種平衡，同時由于剪去了部分枝葉，根系對地上部養(yǎng)分的供應(yīng)也相對增加，這樣勢必促進側(cè)芽和新梢向增同化作用的方向轉(zhuǎn)化，加速側(cè)芽的萌發(fā)和新梢的生長，促進樹冠更新。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對二年生茶樹進行定型修剪深度試驗，當(dāng)離地10厘米修剪時，剪后8個月新梢長25.9厘米；離地15厘米修剪時，剪后8個月新梢長24.6厘米；而離地20厘米修剪時，剪后8個月新梢長10.7厘米，表明隨修剪程度加深，階段發(fā)育年齡降低，側(cè)芽萌發(fā)后新梢生長也就越旺盛。
茶樹修剪后，樹冠的旺盛生長，形成更多的同化產(chǎn)物，根系也就可以得到更多的營養(yǎng)物質(zhì)，促進根系的進一步生長。湖南省茶葉研究所的試驗指出，幼年茶樹的定型修剪，對根系水平分布和垂直分布都發(fā)生良好的影響。特別是在水平距離20～60厘米，垂直距離10～40厘米范圍內(nèi)最為顯著，其吸收根分布可超過不修的一倍。由于根系生長的加強，又可進一步吸收更多的無機營養(yǎng)供應(yīng)地上部枝葉，促進地上枝葉的生長，這樣兩者互相刺激，互相促進，由平衡到不平衡，周到復(fù)始，促進側(cè)芽的不斷萌發(fā)生長，樹冠的不斷更新，使茶樹始終保持茁壯的生長勢。
修剪對改變枝條的碳氮比例，促進營養(yǎng)生長的作用也是十分明顯的。常綠的多年生作茶樹的生長開始的，以后逐漸轉(zhuǎn)向發(fā)育而開花結(jié)實。在茶樹的整個生命活動中，營養(yǎng)生長和生殖生長則是根據(jù)季節(jié)的變化有節(jié)律地進行。加強茶樹的營養(yǎng)生長，其結(jié)果是多收茶葉，而生殖生長產(chǎn)生的是花果，因此栽培茶樹要促進營養(yǎng)生長，抑制茶樹生殖生長的發(fā)展。這與茶樹體營養(yǎng)狀況有著密切的關(guān)系，一般來說，無機營養(yǎng)（氮素）對茶樹營養(yǎng)生長有利，有機營養(yǎng)（碳水化合物）也對茶樹發(fā)育有利，而碳與氮之間，碳的數(shù)量過大，開花結(jié)實占優(yōu)勢，如氮素多，營養(yǎng)生長占優(yōu)勢，因此在茶樹栽培上常用增施氮肥或修剪來調(diào)控營養(yǎng)生長與生殖生長關(guān)系。
茶樹嫩葉含氮量較高，老葉含碳量較高，如頂部枝梢長期不剪，枝梢老化，碳水化合物增多，氮素含量下降，碳氮比值大，營養(yǎng)生長衰退，茶果增多，采用修剪，剪去含碳量較多的部位，使新枝代替老枝，是改變茶枝碳氮比的一種方法，通過修剪，茶樹的生長點減少，根部吸收的水分養(yǎng)分供應(yīng)量相對增加，剪去了部分枝條后，新生枝碳氮比值小，從而也就相對加強了地上部的營養(yǎng)生長。
