平陽黃湯茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉，茶樹蓬面每平方米達(dá)到10～15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)芽為開采適期。鮮葉用竹制器具盛裝，就近加工。加工企業(yè)必須具有生產(chǎn)許可證（QS認(rèn)證），加工人員要經(jīng)過平陽黃湯茶生產(chǎn)加工技術(shù)培訓(xùn)，持證上崗。原料進(jìn)廠要進(jìn)行驗(yàn)收、分級(jí)，按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行攤青→殺青→揉捻→一悶→一烘→二悶→二烘→三悶→三烘等“平陽黃湯”特定加工工藝流程，技術(shù)要點(diǎn)如下：
平陽黃湯加工技術(shù)要點(diǎn)
鮮葉攤放：攤青間應(yīng)清潔衛(wèi)生，空氣流通，無異氣味。鮮葉進(jìn)廠分級(jí)攤青，薄攤均勻，厚度不超過3厘米；不同等級(jí)、不同品種的鮮葉要分開攤放；上午、下午以及晴、陰、雨的采摘鮮葉要分別攤青。攤青時(shí)間為4小時(shí)～12小時(shí)，最多不超過20小時(shí)。攤青過程中要適當(dāng)翻葉散熱，輕翻、翻勻，減少機(jī)械損傷。
殺青：可用平鍋手工殺青或小型滾筒殺青、汽熱殺青機(jī)殺青。手工殺青，茶鍋采用口徑60厘米光滑平鍋，投葉量每鍋0.2千克～0.25千克。機(jī)械殺青選用直徑30厘米小型滾筒殺青機(jī)投葉量每小時(shí)25千克攤青葉，或用自動(dòng)式的汽熱殺青機(jī)殺青。殺青時(shí)間：平鍋殺青每鍋4分鐘～5分鐘，滾筒殺青從入筒到出筒時(shí)間1分鐘～1.2分鐘。殺青葉失重率：25%～35%。色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無青草味、茶香顯露，手握有輕微刺觸手感，折之不斷有彈性。
揉捻：揉捻可用手工或25型、30型揉捻機(jī)。殺青葉先經(jīng)攤涼后就可揉捻，手工揉捻在篾匾內(nèi)進(jìn)行，每次2～3鍋殺青葉；揉捻機(jī)揉捻每次投葉量為揉桶九成滿為宜。手工揉捻采用雙手在蔑匾內(nèi)來回推揉，來輕去重，反復(fù)輕揉，需時(shí)1分鐘～2分鐘；揉捻機(jī)揉捻，1等芽茶0.5分鐘，2等鮮葉0.5分鐘～1分鐘，3等鮮葉1分鐘～1.5分鐘，4等鮮葉1.5分鐘～2分鐘。
一悶：揉捻葉的芽坯在悶黃車間內(nèi)堆放在竹籃框內(nèi)，上蓋白濕布，厚度30～40厘米，，車間溫度25℃～28℃，相對濕度為65～75%，悶黃時(shí)間為5～6小時(shí)。悶黃是形成黃湯品質(zhì)特點(diǎn)的一個(gè)關(guān)鍵工序。其目的是使嫩芽在濕熱作用下，葉綠素被破壞，多酚類化合物和其他內(nèi)含化合物進(jìn)行轉(zhuǎn)化。由于葉芽的自動(dòng)氧化作用，當(dāng)溫度升到32℃左右時(shí)，須進(jìn)行翻包，以使?jié)穸染鶆?，及時(shí)散熱。悶黃以芽色呈黃，有清香氣時(shí)為適度。
一烘：用烘干機(jī)烘培，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度80℃～90℃時(shí)上葉，均勻薄攤，厚度2～3厘米，時(shí)間10～12分鐘，初烘至5成干，手握感仍柔軟，茶香顯露為宜。
二悶：復(fù)悶主要是補(bǔ)充第一次悶黃程度的不足，以利繼續(xù)形成黃湯特有的品質(zhì)，溫度22～28℃，相對濕度為75～80%，二次悶黃時(shí)間為7～8小時(shí)，待色成微黃色，黃湯特殊悶香味漸顯為止。
二烘：用烘干機(jī)烘培，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度90℃～100℃時(shí)上葉，均勻薄攤，厚度3～4厘米，時(shí)間8～10分鐘，復(fù)烘至7成干，手握稍有觸手感為宜，黃湯特殊香氣顯露為宜。
三悶：再悶主要是補(bǔ)充前二次悶黃程度的不足，以利繼續(xù)形成黃湯特有的品質(zhì)，溫度25～30℃，相對濕度為80～85%，再悶黃時(shí)間為4～6小時(shí)，待色成嫩黃色，悶香味顯露為止。
三烘：用烘干機(jī)烘培，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度110℃～120℃左右，攤?cè)~厚度4～5厘米，時(shí)間3～4分鐘，烘至足干時(shí)下烘。
干茶整理：下烘后要揀剔單片、梗子、茶籽等使品質(zhì)統(tǒng)一后每8～10斤裝一箱。
平陽黃湯茶毛茶，按GB/T21276—2008《黃茶》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)、檢驗(yàn)、包裝、入庫、銷售，進(jìn)入流通市場。
平陽黃湯茶生產(chǎn)的全過程，都要準(zhǔn)確、清晰、完整，完全建立生產(chǎn)記錄檔案、全面記載生產(chǎn)情況，并妥善保存，以備查閱。
