大蒜不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物，大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、脂肪、礦物質(zhì)等 。具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長(zhǎng)期食用可起到防病保健作用，那大蒜里含有硒元素嗎？具體如下！
大蒜的成分
大蒜里含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1.C，胡蘿卜素、糖類；揮發(fā)油，主要成分為大蒜辣素 大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。
大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。
此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、大蒜含硫化合物，有抗菌消炎作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、大蒜含鍺和硒等元素，可抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有抗癌作用。
3、大蒜辣素能抑制和殺死引起胃腸疾病的細(xì)菌、病毒，清除胃腸有毒物質(zhì)，加速消化。
4、大蒜含有較多的硒，能有效防治糖尿病，而且硒元素還能保護(hù)肝臟。
大蒜的功效
1、強(qiáng)力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、抗癌防癌
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潛力的植物中位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
4、降低血糖
大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
5、抑制血栓
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張。
6、保護(hù)肝臟
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
7、旺盛精力
大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。
8、預(yù)防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
大蒜的相關(guān)論述
1、《新修本草》：下氣消谷，除風(fēng)破冷。
2、《食療本草》：除風(fēng)殺蟲。
3、《本草拾遺》：去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡。
4、《滇南本草》：祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。
大蒜的藥用禁忌
1、陰虛火旺、肝熱目疾、口齒喉舌諸患及時(shí)行病后均忌服生品，慎服熟品。
2、敷臍、作栓劑或灌腸均不宜于孕婦。
3、外用對(duì)局部有強(qiáng)烈的刺激性，能引起灼熱、疼痛、發(fā)皰，故不可過久敷。
綜上所得，大蒜是中國(guó)人都愛吃是食物，可以作為調(diào)味料。但是大蒜中含有大量的硒，雖然說硒是人體內(nèi)重要的必需微量元素，但是硒過多也會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以建議大家在食用的時(shí)候一定要注意！
