黑茶有“越陳越香”的美稱，而其他茶類通常只有一至兩年的保質(zhì)期。黑茶成品在存放的過程中有一個緩慢的發(fā)酵過程(俗稱“后發(fā)酵”)，逐步形成特有的陳香風格，陳香隨存放時間的延長而增加，存放時間越長的黑茶，其陳香風格越濃厚，品質(zhì)也越高。
黑茶的發(fā)酵時間
黑茶在發(fā)酵的過程中，有大量的微生物、微量元素參與，黑茶會長出一種活性菌，俗稱“金花”。事實上你可以放心的飲用黑茶，如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當所致。
一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感。發(fā)酵輕的黑茶存放時間則需要更久。是否好喝就要看茶葉發(fā)酵程度，以及本身用料的等級，以及存放地點所決定的轉化速度。
黑茶被稱為能喝的古董，以陳為貴。黑茶在貯存過程中，各種內(nèi)含物質(zhì)在微生物的作用下，加上生物酶促反應，發(fā)生了緩慢而復雜的變化。如多酚類物質(zhì)的氧化，茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質(zhì)的緩慢分解，這些直接改變了黑茶內(nèi)含物質(zhì)的組成，導致香氣、湯色、滋味的改變。
儲存黑茶的三個條件
1、陰涼忌日曬，日曬會使茶品急速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學成分，如日曬味，長時間不得消失。
2、通風忌密閉，通風有助于茶品的自然氧化，同時可適當吸收空氣的水分(但水分不能過高,否則容易霉變)加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣，切忌使用塑料袋密封，可用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。
3、開闊忌異味，茶葉具有極強的吸異性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，而宜放置在開闊而通風透氣的環(huán)境中。
黑茶的存放過程中，只要磚片本聲的含水量達到出廠標準，而空氣濕度有不是過高，哪怕時間再長也不會霉變(茶磚中具有的優(yōu)勢菌抑制了其它菌產(chǎn)生的緣故)。但歷時三、五十年的陳年老磚茶可能會在磚片表面寄生一層“茶蟲”，“茶蟲”并不可怕，是茶葉陳化的結果，蟲與菌共生，也許有利與陳化的進程，事實證明，帶有蟲塊的陳年老茶對身體并無害處。
安化千兩茶、百兩茶、十兩茶儲存更為方便，只要通風、空氣濕度一定的環(huán)境下即可很好的存放，由于千百兩茶用棕葉、竹蔑包裝，使得內(nèi)部很難用水份進入。氧化表面以后，里面的茶繼續(xù)陳化，對茶的陳化更有好處。
好的黑茶，以陳為貴，時間越久越珍貴，隨著時間的陳化，返璞歸真。喝一杯黑茶，與歲月同行。萬丈紅塵，風吹雨打，飲一杯黑茶，喝一杯紅酒，那是時間發(fā)酵的味道。
