金花茯磚茶屬于黑茶嗎

 

　　金花茯磚茶屬于黑茶，是后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶。邊銷(xiāo)茶之一，原本是西北，哈薩克，蒙古等游牧民族地區(qū)特需商品。因在伏天加工，故稱(chēng)伏茶。以其效用類(lèi)似土茯苓，美稱(chēng)為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷(xiāo)售，又叫官茶、府茶。

 

 

　　隨著現(xiàn)代社會(huì)人民群眾的物質(zhì)文化生活水平日益提高，對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品變得更加青睞。因而，涇陽(yáng)茯磚茶老商號(hào)的后裔們又看到了重振先輩們?cè)?jīng)創(chuàng)造過(guò)的“茯磚茶霸業(yè)”的歷史機(jī)遇，決定開(kāi)發(fā)這一歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品。2007年，涇陽(yáng)茯磚茶工藝在涇陽(yáng)試制成功恢復(fù)生產(chǎn)。2013年，涇陽(yáng)茯磚茶成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，完成了地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)工作，其制作技藝被入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。截至2017年，涇陽(yáng)縣有茯茶生產(chǎn)企業(yè)52家，茯茶產(chǎn)量3410噸，產(chǎn)值4.09億元。

 

　　由于金花茯磚茶的聲名遠(yuǎn)播，作為茯磚茶主要原料黑毛茶提供地的湖南安化一直未停止研制金花茯磚茶的腳步。1942年安化江南磚茶廠、1943年中國(guó)茶業(yè)公司湖南磚茶廠都曾試制茯磚，因發(fā)花不好，未獲成功。當(dāng)時(shí)總結(jié)有三不能制：離了涇河水不能制、離了關(guān)中氣候不能制、沒(méi)有陜西人的技術(shù)不能制。

 

　　“三不能制”之說(shuō)便是陜西先人們經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)摸索的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，也說(shuō)明咸陽(yáng)的水質(zhì)和氣候無(wú)疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。直到1953年，中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠（現(xiàn)白沙溪茶廠）在茶工、技術(shù)人員的幫助下以及武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)3年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，打破了“三不能制”的限制，實(shí)現(xiàn)“移地筑制”的神話，開(kāi)啟了茯磚茶歷史上的一個(gè)新篇章。

 

 

　　1、原料處理

 

　　將毛茶原料拼配后剁碎或破碎，反復(fù)剁碎過(guò)篩，篩下的碎茶留用;蒸氣漚堆：從清茶堆上稱(chēng)茶6斤2兩倒進(jìn)燒紅了的鐵鍋里，隨即用手把茶扒開(kāi)使鍋底露現(xiàn)一個(gè)“窩”，舀三瓢“茶汁”烹進(jìn)鍋里，白氣升騰時(shí)炒茶人快速用雙手分拿兩根木杈翻炒，先由兩邊向中心，再由下方向上方，使茶和水拌勻，炒到茶葉變軟時(shí)，很快由“灌封”的工人用軟口篾撮箕把茶鏟出鍋外，送去灌封。

 

　　2、壓制定型

 

　　灌封的工人坐“梆子”(木模)側(cè)邊，雙手捧起撮箕，一邊簸茶散汽，一邊灌茶進(jìn)紙封使之飽滿(mǎn)，另一工人站在梆子的正面，雙手提起“棍子”一下一下的杵筑，邊灌邊筑，約經(jīng)3分鐘，六斤茶恰恰筑進(jìn)封殼里，不滿(mǎn)也不淺。筑制的時(shí)候需三個(gè)人操作，除灌封提棍二人之外，還有一人坐在梆子的另一邊，名叫“扶棒”，他的責(zé)任是幫助扒勻封口的茶，幫助“扦門(mén)”(筑封口)及開(kāi)關(guān)梆子安放封殼和取出茶封等。

 

　　一封茯茶一般情況約筑170～300棍，即“提棍”(高提重筑)100～120下。“拐棍”(低提輕筑)50～80下。棍分“四路”(從梆子前到梆子后排列4棍)不能錯(cuò)亂，成封后折緊封口，開(kāi)梆出封用麻繩捆扎，以便定型。隨用鐵釬在封口戳一個(gè)孔(深約茶封l/2)，插進(jìn)1～2根絲茅莖以導(dǎo)出茶封中的水分。

 

　　3、發(fā)花干燥

 

　　茯磚茶所特有的工藝。通過(guò)對(duì)筑封成型的茯磚茶進(jìn)行溫度和濕度的有效控制，從而使磚內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體非常有益的金黃色顆粒“金花”，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能形成“金花”即冠突散囊菌的生長(zhǎng)和繁殖，發(fā)花茂盛與否也作為衡量茯磚茶品質(zhì)的最主要標(biāo)志之一。

 

　　1、茯磚茶營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，對(duì)主食肉、奶酪，飲食缺少蔬菜、水果的西北地區(qū)居民而言，長(zhǎng)期飲用，可補(bǔ)充以上物質(zhì)，故而有“生命之茶”之說(shuō)。

 

　　2、茯茶原材料本身即具有對(duì)人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成

 

　　3、茯茶中的所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類(lèi)，比市面上減肥茶功效優(yōu)越，且無(wú)副作用，是因?yàn)樗前俜职儆貌枞~深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質(zhì)，對(duì)人體新陳代謝產(chǎn)生了積極的作用。

 

　　4、茯茶中的γ-氨基丁酸含量豐富，有著明顯的降血脂作用，對(duì)于年齡在50到70歲的高血脂癥患者，每日?qǐng)?jiān)持飲用茯茶３次以上，不出一月，身體血液的高密度脂蛋白、膽固醇、甘油三脂和脂質(zhì)過(guò)氧化物等生化指標(biāo)，均將出現(xiàn)不同程度的下降。

　　綜上所述，金花茯磚茶屬于黑茶，以茶中有益菌“金花”而聞名。是中國(guó)上千種茶類(lèi)中唯一一種規(guī)定菌種含量的茶葉，當(dāng)然的，也是一種非常值得飲用的優(yōu)質(zhì)茶葉喔！