眾所周知，制作茯磚茶時專有一個特殊的“發(fā)花”工藝，在一定的溫濕度環(huán)境下，加上該工藝的制作，冠突散囊菌會在磚茶中進行繁殖代謝，氧化聚合等微生物活動，因此造就了茯磚茶獨特的色，香，味，形，那安化黑茶的金花是黃曲霉素嗎？具體如下！
金花是什么
金花一般存在于黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求，金花茂盛與否是茯磚品質的體現(xiàn)。
金花生長好的茶滋味醇和，沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化。生長在茯磚茶上的金花，肉眼可見。需要打開茯磚茶才能看到。
金花的形成過程
“冠突散囊菌”菌落生長的條件是制成的茶品在外冷內熱、外干內濕的前提下，茶品內果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內；或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。
陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在黑茶的后發(fā)酵過程中大量存活。
如何鑒別金花的真假
1、看金花的分布
“金花”一般呈星點圓形狀顆粒分布在磚茶的內部，菌體飽滿，呈金黃色；如果茶面有，也是個體清晰、間界清晰的顆粒狀同處分布。有不同的也是菌體在生長發(fā)育時段的大小不同、顏色淺淡而已
黃曲霉菌一般呈絲狀成片分布在茶品的角邊部位，有絲毛狀物存在，菌體干癟，形狀不規(guī)則，呈褐色、黃綠色或淺黃色。
2、聞氣味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯。
受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉變氣味。沖泡后除了茶氣外還有刺鼻的異味、雜味。
3、生長期的菌絲
在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長期，有明顯的菌絲形成。 “金花”在生長發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。
4、菌體的附著力
黃曲霉菌孢子顆粒極細微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。
“金花”閉囊殼附著緊實，不易掉落。即使開水沖泡，也會依附在茶葉上不會掉落。
5、茶葉的易碎性
受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時不易散開，葉子極易碎。濕茶的葉底表面無光澤，搓揉就碎，如渥堆腐爛的枯草爛葉。
有金花的茶品，磚面平整，自然舒展，沖泡后葉形完整，葉底烏潤油亮，搓揉不碎有韌性。
6、看茶湯
受黃曲霉菌霉變的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數泡后，湯色很快變淡且依然混濁。
有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃、橙紅、深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔順滑爽，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故，喝后有心曠神怡之感覺。
金花的功效
1、補充維生素
黑茶金花中的維生素A含量會明顯增高，這跟黑茶的發(fā)酵工藝有關。
2、調理腸道
黑茶金花表示黑茶中含有很多的微生物，這些微生物都是腸道益生菌，能夠促進腸道正常蠕動。
3、減肥解脂
金花屬于菌類，具有分解脂肪的作用。
4、降低血糖
黑茶金花含有較多的寡糖類物質，能夠分解多糖，降低血糖。
5、增強茶香
黑茶金花中的金花越多，說明發(fā)酵工藝越到位，茶的香氣就更加濃郁。
6、抗腫瘤
黑茶金花中的鍺元素含量豐富，而鍺元素的合成物能夠抑制癌細胞生長。金花是黑茶獨有的物質，這種物質與千年靈芝的成分類似，對人體有很好地保健作用。
7、降血壓
黑茶金花能夠促進血液循環(huán)，增強血管彈性，改善血管功能，所以黑茶金花具有降血壓的功效。
8、增強身體免疫力
黑茶金花中含有非常豐富的膳食營養(yǎng)，以及礦物質等微量元素，所以黑茶金花能夠提升身體內白細胞的吞噬能力，提升免疫力，增強身體素質。
9、抗衰老
根據科學家的研究數據顯示，長壽的人有一個共同特征就是體內硒元素含量很高，而黑茶金花中的硒元素含量非常豐富，這種元素是人體抗衰老，清除自由基的必備物質，所以黑茶金花具有明顯的抗衰老作用。
綜上所述，金花的磚茶都是不錯的，因為金花不僅對茶葉的品質口感有提升作用，同樣的身為益生菌，它對人體也是大有好處的，但是目前用黃曲霉素做金花的人很多，所以大家一定要知道如何鑒別金花的真假喔！
