在我們的生活中，很多的人在飲用黑茶的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)黑茶內(nèi)含有很多金黃色的小圓球，對(duì)此很多的人認(rèn)為這是黑茶發(fā)霉的現(xiàn)象，但是事實(shí)上這是黑茶的精品金花，是一種不可多得東西，那黑茶金花是怎么形成的大家知道嗎？不了解的話(huà)下面我們就來(lái)了解一下吧！
金花是什么
金花，是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類(lèi)菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。只有黑茶類(lèi)茯茶，才會(huì)在制作過(guò)程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。
金花是怎么形成的
一般來(lái)說(shuō)，只有黑茶類(lèi)茯茶，才會(huì)在制作過(guò)程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。
茯磚茶真正的“金花”也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)。制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)；或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類(lèi)微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。
陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見(jiàn)的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在黑茶的后發(fā)酵過(guò)程中大量存活。
金花的作用
1、提高茶葉品質(zhì)
金花是一種菌體，它平時(shí)會(huì)從茶葉中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)完成自身的新陳代謝，而且它在新陳代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人體有益的酶類(lèi)成分，可以加快茶葉中多種物質(zhì)的氧化與聚合，能讓茶葉的色香味而變得更加出色。
2、抗氧化
金花具有超強(qiáng)的抗氧化能力，這種菌體吸收茶葉中的茶多酚以后會(huì)分泌產(chǎn)生多種生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)能有效清除人體內(nèi)的自由基，選手氧化反應(yīng)發(fā)生，能延緩衰老，也能預(yù)防疾病。
3、抑制有害菌產(chǎn)生
金花在生成過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種微生物，這些微生物不利于其他有細(xì)菌的生成與繁殖，所以平時(shí)人們沖泡飲用黑茶金花能起到明顯的抑菌作用，可以減少多種有害菌對(duì)人類(lèi)身體的傷害。
4、維持腸道菌群平衡
金花是一種真菌，它的菌壁上含有幾丁質(zhì)和一些幾丁質(zhì)聚糖，這種物質(zhì)是天然的膳食纖維，它能有效清除腸道中積存的垃圾與毒素，也能促進(jìn)腸道中益生菌的產(chǎn)生，可以維持腸道菌群平衡，也能加快身體內(nèi)脂肪的分解與代謝，能在維持腸道健康的同時(shí)，起到降脂減肥的重要作用。
總的來(lái)說(shuō)，黑茶中的金花是在特定的茶葉上、特定的環(huán)境下形成的一種金黃色的小圓球，是一種冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，是黑茶品質(zhì)的象征，且不是說(shuō)有就有的！
