金花是在保存黑茶的過程中，在特定的情況下生長出的一種黃色點(diǎn)點(diǎn)，金花是黑茶品質(zhì)的象征，但是金花不是隨便就有的，所以很多的不良商家為了獲得利益制作一些假的金花，因此在購買黑茶之前我們一定要了解金花是什么，怎么辨別真假金花？
金花是什么
金花實(shí)際上學(xué)名叫冠突散囊菌。冠突散囊菌發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；同時(shí)其對(duì)脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收。
怎么辨別黃曲霉和金花
1、顏色
金花：金黃色、飽滿的圓形顆粒。
黃曲霉：干癟，形狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色。
2、附著性
金花：附著緊實(shí)，不易掉落。
黃曲霉：顆粒極細(xì)微且附著不緊，一口氣就可以吹散落。
3、外觀
金花：存在磚、坨的內(nèi)部，茶面分布即便有，也是個(gè)體清晰，間界清楚。
黃曲霉：絲狀成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
4、沖泡茶底
金花：有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，茶葉有一定強(qiáng)度和彈性。
黃曲霉：霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開，茶葉易碎。
5、貪色味道
金花：茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順?biāo)粵_泡有甜香、耐沖泡。
黃曲霉：湯色碳黑或棕黑、渾濁粘膩，有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁。
黃曲霉的危害
1、急性中毒
它是一種劇毒物質(zhì)，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它可以導(dǎo)致急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性等。脾臟和胰臟也可有輕度的病變。
2、慢性中毒
長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。
3、致癌
黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。主要誘發(fā)肝癌，也可誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌等。
總的來說，黑茶金花不是黃曲霉毒素，金花是一種生長在黑茶外面的小圓球，而這種小圓球是指這種冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”。
