眾所周知，黑茶屬于全發(fā)酵茶，且發(fā)酵茶的程度比較高，在發(fā)酵茶過程中，黑茶在微生物的作用之下會逐漸發(fā)生變化，有的時候會長出一種黃黃的，像發(fā)霉一樣的物質(zhì)，正常情況下這就是金花，但是對于那些不是特別了解黑茶的朋友們來說，他們會把這個現(xiàn)象當(dāng)做是黑茶發(fā)霉來處理，所以下面小編就給大家介紹一下金花是什么？
金花是什么菌
金花——學(xué)名——（冠突散囊菌）：是中外微生物學(xué)家在地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶然發(fā)現(xiàn)過，安化黑茶經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500種，其中有機(jī)化合物在450種以上，但大量產(chǎn)生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”為所有茶葉中所獨(dú)有。
金花如何形成
金花學(xué)名為冠突散囊菌，這種益生菌只有安化茯磚黑茶在特定的溫度和濕度的條件下，一定的茶梗與葉片以適度的松緊度營造空間才有可能通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，業(yè)內(nèi)人士更喜歡美其名曰“金花”。在國家嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)下，茯磚茶是唯一通過“冠突散囊菌”指標(biāo)的黑茶。
金花的好處
“金花”具有促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝、保健和病理預(yù)防作用。因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實(shí)是“金花”的菌花香和其獨(dú)特的藥理作用。
“金花”可以在泡茶的過程中促進(jìn)茶葉淀粉酶和氧化酶的分解，催化多酚類化合物的氧化，令泡出來的安化黑茶更加甘甜，茶葉湯色更加紅潤，氣味更加芬芳，讓人喝下去口感更加香醇。并且黑茶中的“金花”有利于促進(jìn)人體腸道消化、降低人體血脂、溶解脂肪等功效。
總的來說，金花是高品質(zhì)黑茶的象征，但是就目前來說，市場上面有很多的假的金花，所以大家在購買黑茶之前一定要知道，金花很少，且只有在國家嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)下，茯磚茶是唯一通過“冠突散囊菌”指標(biāo)的黑茶。
