紅茶香氣
研究表明,紅茶中的主要香氣物質(zhì)有:芳樟醇及其氧化物、香葉醇、橙花叔醇、苯甲醇、苯乙醇、乙酸香葉酯、水楊酸甲酯、β-紫羅酮、石竹烯、己酸、順-2-己烯酸等。
竹尾忠一將我國(guó)紅茶的香氣分為3個(gè)類型:第一類是芳樟醇及其氧化物的含量在香氣成分中占據(jù)優(yōu)勢(shì),芳樟醇含量特別高;第二類是中間型,芳樟醇和香葉醇的含量均較高;第三類是香葉醇含量占據(jù)主導(dǎo)地位。
滇紅的香氣屬于第一類香型。滇紅的芳樟醇達(dá)到23.16%,其香葉醇含量?jī)H為3.13%,芳樟醇含量是香葉醇的7.39倍,在香氣中芳樟醇占據(jù)優(yōu)勢(shì)。滇紅之所以會(huì)富有高銳的花香,與其內(nèi)含高含量的芳樟醇以及較多的香葉醇和芳樟醇的氧化物有密切關(guān)系。