祁門紅茶的沖泡溫度
沖茶的水溫要在90攝氏度到95攝氏度之間。水溫太低無法將茶泡開,水溫太高則容易產(chǎn)生澀味。一般是讓水沸騰后,熄火稍待片刻再行沖泡,等待時間長短需視室溫而定。另外,也可以采用一種更為方便掌控時間的—“高沖法”,即將熱水壺高舉,如此熱水注入壺中時會有一段緩沖,亦有降溫效果。
要將祁門紅茶的香味沏出來,煮水時一定待其沸騰,當熱水里沸騰的水花快成圓形的前一刻,是泡茶的最佳狀態(tài)。但是切不可將水加熱到沸騰不已的狀態(tài)!
祁門紅茶和的沖泡步驟
溫杯:先將茶杯用開水燙洗一遍。
投茶:用茶匙將茶荷將輕輕撥入瓷壺中。茶葉的量不要太多,每次使用3-5g就足夠,否則太過濃稠會影響茶香整體的質感。茶葉與水按1:50的比例。
潤茶:注入1/4的水量,浸沒茶葉,輕搖茶杯,讓茶葉充分浸潤。
沖泡:將準備好的開水,提高沖入茶壺,使茶葉轉動,高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發(fā)揮,達到茶湯均勻的效果。注水量約滿茶杯的8分線即可。
若您的喜好偏淡,投茶量可低于3g,水量250ml左右,沖泡時間在1-2分鐘即可;若您的喜好偏濃,投茶量可大于3g,在3-4g之間,水量250ml左右,沖泡時間在3-4分鐘即可。
品飲:三個口是一個品,要做三口喝,仔細品嘗,探知茶中甘味。好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
祁門紅茶的工夫泡法
1.備具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上,茶道、茶樣罐放在茶盤左側,燒水壺放在茶盤右側。
2.賞茶:打開茶樣罐,讓來客欣賞茶葉的色和形。
3.燙杯熱罐:將開水倒入水壺中,然后將水倒入公道杯,接著倒入品茗杯中。
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壺中。
5.洗茶:右手提壺加水,用左手拿蓋刮去泡沫,左手將蓋蓋好,將茶水倒入聞香杯中。
6.祁門紅茶第一泡:將開水加入壺中,泡一分鐘,趁機洗杯,將水倒掉,右手拿壺將茶水倒入公道杯中,再從公道杯斟入聞香杯,只斟七分滿。
7.鯉魚跳龍門:用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在聞香杯杯底,翻轉一圈。
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手將聞香杯從品茗杯中提起,并沿杯口轉一圈。
9.喜聞幽香:將聞香杯放在左手掌,杯口朝下,旋轉90度,杯口對著自己,用大拇指捂著杯口,放在鼻子下方,細聞幽香。
10.品啜甘茗:三個口是一個品,要做三口喝,仔細品嘗,探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡:操作同上。
綜上,祁門紅茶的沖泡溫度在90攝氏度到95攝氏度之間。具體的沖泡步驟如上所示。