紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶,萎凋是紅茶初制的重要工藝,下面我們就一起來了解一下紅茶吧!
紅茶屬于發(fā)酵茶
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
紅茶的制作工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調
將采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調后的生葉人工揉成條狀,適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發(fā)茶香,即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,是決定品質的關鍵。
5、烘干
將濕坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行,全過程要經過不同型號茶篩十余種,分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后,外采用木箱,內用錫箔紙,進行包裝封存。
優(yōu)質紅茶的特征
1、外形:條索緊細、勻齊。
2、色澤:烏黑油潤,芽尖呈金黃色。
3、香氣:小種紅茶有松煙香;工夫紅茶有糖香;川紅有桔糖香。
4、湯色:湯色紅艷,碗沿有明亮金圈,冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象。
5、滋味:茶湯滋味醇厚、鮮甜。
6、葉底:芽葉齊整均勻,柔軟厚實,色澤紅亮鮮活。
總而言之,紅茶屬全發(fā)酵茶,屬于中國的六大茶類,具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類,值得品鑒!