祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地
祁門(mén)紅茶,全縣地區(qū)并非一致,分為三域,由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口,在此區(qū)域內(nèi),以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu),;由閃里、箬坑特到渚口,在此區(qū)域內(nèi),以箬坑、閃里、高塘等處為佳,;由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖,這區(qū)域以塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表。貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶,因其質(zhì)量最優(yōu)。
茶葉的自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門(mén)縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度。
祁紅產(chǎn)區(qū),自然條件優(yōu)越,山地林木多,溫暖濕潤(rùn),土層深厚,雨量充、沛,云霧多,很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng),加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富,酶活性高,很適合于工夫紅茶的制造。
祁門(mén)紅茶的品質(zhì)特征
1、嫩度
真正嫩度好的茶葉,要符合外形要求,鮮葉看起來(lái)要壯實(shí)、鮮嫩、生長(zhǎng)有力。這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不正確的。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/div>
2、條索
條索是認(rèn)識(shí)祁紅外形規(guī)格的一個(gè)重要部分,從松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重等各方面來(lái)進(jìn)行判別。一般來(lái)說(shuō),條索緊、身骨重、圓而挺直(祁紅香螺除外),說(shuō)明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁、碎,并有煙、焦味,說(shuō)明原料老,做工差,品質(zhì)劣。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,紅茶的色澤烏黑油潤(rùn),和綠茶翠綠形成鮮明的對(duì)比。
但不管怎樣,一款好的祁紅,它的色澤是一致的,光澤明亮、油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一、深淺不同、暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類(lèi),都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過(guò)濃,湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的紅茶,是不含任何夾雜物的。此外,還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別,茶不能有異味。尤其是祁紅,有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據(jù)具體情況來(lái)定,雜味、煙焦味和熟悶味均不可取。
6、湯色
審評(píng)湯色主要的作用,是辨別品質(zhì),鮮葉的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的湯色是紅艷而明亮,醇厚中帶有明艷的透明度。品質(zhì)不好的紅茶,湯色混濁而晦暗。
7、香氣
將祁紅用開(kāi)水沖泡五分鐘,傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi),嗅其香氣是否純正。祁紅的香氣特點(diǎn)是花香,果香、蜜糖香的一種非常特別的香氣,濃釅而醇厚,令人聞之難忘。煙、餿、焦、老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
8、葉底
審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉底的色澤不統(tǒng)一,有雜色等大多是發(fā)酵過(guò)程中的問(wèn)題,葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好。
以上就是祁門(mén)紅茶就是因?yàn)楫a(chǎn)自祁門(mén)縣而得名的,祁門(mén)紅茶達(dá)到現(xiàn)在的程度,產(chǎn)地起到很大的作用。
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zhoucuixian