紅茶是屬全發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)增加，糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加，使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質(zhì)特征。但我們在喝某些紅茶時，往往會發(fā)現(xiàn)茶湯會有酸味，口感和滋味并不是我們想象的那般美好。那么究竟主要是哪些原因?qū)е铝思t茶有酸味的呢？下面我們就來看看。
發(fā)酵過重會導(dǎo)致酸味
紅茶的發(fā)酵并不是一道簡單的工序，發(fā)酵時的溫度、濕度的掌握都取決于制茶師傅的經(jīng)驗，一旦溫濕度的控制不平衡，很有可能就會是的茶葉發(fā)酵或者變壞。假如發(fā)酵過度，那么在后期品飲中就會發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因此，有時我們喝到的有點“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過重導(dǎo)致的。
儲存不當(dāng)也會使紅茶變酸
紅茶和其他茶類一樣，存放條件也是非常講究的，如果在紅茶干茶的后期存放不當(dāng)，茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會使茶湯變酸。因為它不像普洱茶是后發(fā)酵茶，即便后期存放茶葉受點潮，只要能在茶葉存放轉(zhuǎn)化的合理范圍內(nèi)是問題不大的。但是紅茶不一樣，受茶葉品類品種的特殊限制，紅茶一旦受潮，變質(zhì)變壞的速度就比普洱茶還快。
所以，像紅茶這樣的全發(fā)酵茶應(yīng)該存放6個月左右再喝比較合適，經(jīng)過全發(fā)酵的茶（紅茶、黑茶類）都因品質(zhì)的特殊原因，在加工和存放問題上會造成茶湯發(fā)酸。發(fā)酵過的茶多少都會有一點酸味，如果在沖泡過程中多加注意，是可以避免茶湯出現(xiàn)酸味的情況的，紅茶不同于綠茶，綠茶口感滋味偶爾會有苦澀感，而發(fā)酵茶會一定的程度降低苦澀感。
沖泡不當(dāng)導(dǎo)致紅茶有酸味
拋開其他方式暫且不論，紅茶沖泡對水溫的掌握非常關(guān)鍵，尤其是水溫過高要特別掌握好。比如，本來只能用85度水溫沖泡的用了90度的沖泡，這樣就很有可能把內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來，包括酸味，稍有不慎就會把茶泡壞。因此，沖泡紅茶的方式和方法不對，是非常容易導(dǎo)致茶湯變酸的。
如何沖泡才能避免紅茶的酸味呢？
想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧十分重要。
一般原料細(xì)嫩的紅茶，我們的沖泡水溫控制在80—90度之間，沿邊緣注水，水柱緩緩浸沒茶芽，不急不躁，觀察茶湯顏色的變化，避免用沸水猛然擊打茶葉。但如果不顧紅茶的感受，猛然高溫沖泡就會把紅茶那些苦苦隱藏的其它味道也激發(fā)出來了，包括酸味。
而對于云南大葉種紅茶，水溫可控制稍高一點（90度）避免用沸水沖茶，不悶茶，如果是對于存放時間過久，紅茶受潮產(chǎn)生的酸味，可以將水溫控制在80-85度，酸味在高溫容易體現(xiàn)出來，低溫可以降低酸味，但是如果紅茶在發(fā)酵工藝出現(xiàn)酸味問題，就算沖泡得再好也是無法避免的。
