傳統(tǒng)曬青毛茶的制作

　　云南大葉種曬青毛茶是生產(chǎn)和制作云南普洱茶的基本原料，它的品質(zhì)基礎(chǔ)關(guān)系到普洱茶的質(zhì)量。眾所周知，曬青毛茶的制作沒(méi)有高科技環(huán)節(jié)。在茶區(qū)，原始的制作方式是沒(méi)有任何機(jī)器設(shè)備參與的，全憑茶農(nóng)的一雙手，鐵鍋，和天候，一切都是傳統(tǒng)的延續(xù)，而這點(diǎn)，恰恰是普洱茶越陳越香品質(zhì)形成的核心所在。傳統(tǒng)曬青毛茶的制作過(guò)程大概分為以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

　　1.采摘 2.殺青 3.揉捻 4.日光干燥 5.分揀等等。其中，最關(guān)健的環(huán)節(jié)就是殺青，因?yàn)槠焚|(zhì)形成最早是從殺青開(kāi)始定性的。

　　傳統(tǒng)曬青毛茶，是茶農(nóng)們?cè)谧约杭抑械蔫F鍋里，用雙手和經(jīng)驗(yàn)技巧完成的。

　　采摘
　　通常的采摘都在上午完成，太陽(yáng)沒(méi)有全升時(shí),大概在上午的7點(diǎn)至9點(diǎn)間,帶著輕輕的露水，茶是那樣的有生命力，采下時(shí)，葉片充滿(mǎn)了活力,韌性十足

　　整簍的鮮葉

　　攤晾
　　一般會(huì)有幾個(gè)或十幾個(gè)小時(shí)不等。通常殺青前的葉片部分脫水,葉片回軟,桿莖無(wú)彈性,以便殺青,也減少破損率。這是傍晚殺青前的鮮葉。鮮葉在萎凋槽，薄薄攤開(kāi)，3—5公分，自然脫水份

　　房間里的攤涼

　　殺青
　　在傳統(tǒng)茶區(qū),青毛茶的殺青是茶農(nóng)用于生活的大鐵鍋所完成的。吃過(guò)晚飯后，灶下添置柴火，待鍋溫達(dá)到一定溫度時(shí)（100.C）左右時(shí)，投下鮮葉。鮮葉投入后，鍋溫的作用（鍋溫70—80度），使鮮葉中的水份逐漸散發(fā)，而且會(huì)在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡......隨著翻炒，水氣很快揮發(fā)掉，茶體也變得越來(lái)越柔軟。往復(fù)循環(huán)，葉片中的水份不斷減少，青草氣逐漸消失，茶青的本香顯現(xiàn)。整個(gè)過(guò)程大概在3—3.5分種結(jié)。殺青完成后的鮮葉，鮮活，無(wú)青草味，無(wú)焦味，隨后就開(kāi)始揉捻。

　　揉捻
　　茶農(nóng)把殺青完成的茶青，放到竹篾上薄攤開(kāi)，用雙手順同方向揉捻，用力要均勻。往反5—8次后，茶青條索逐漸緊結(jié)，不松散，但也可跟據(jù)購(gòu)買(mǎi)方要求增加或減少揉捻次數(shù)或力道，以求達(dá)到某種外觀(guān)特點(diǎn)

　　曬干
　　整個(gè)干燥過(guò)程是在陽(yáng)光較強(qiáng)的情況下（25.C---35.C）完成，曬青大約3—5小時(shí)。選擇農(nóng)戶(hù)自家屋頂，或曬谷場(chǎng)等光照較強(qiáng)的地點(diǎn)，利用陽(yáng)光的溫度使茶青中的水份減少，用時(shí)也在陽(yáng)光下復(fù)揉，以求緊實(shí)的條型外觀(guān)，當(dāng)然也可不揉，一次完成干燥過(guò)程，當(dāng)中要翻動(dòng)多次，以利最短時(shí)間曬干，以面葉底在日光溫度下變紅。