現(xiàn)代高檔龍井茶以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，在經(jīng)過輝鍋、干茶篩分、歸堆、收灰等工序加工而成。是深受國內(nèi)外消費者喜愛的好茶。
龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究。龍井茶采摘有三大特點：一是早,二是嫩,三是勤，歷來龍井茶采摘以早為貴，通常以清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱明前茶。谷雨前采制的品質(zhì)尚好,稱雨前茶。另外龍井茶的采摘十分強調(diào)細(xì)嫩和完整。
鮮葉經(jīng)攤放一青鍋一理條整形“回湖”（二青葉篩分和攤涼）一輝鍋、干茶篩分、歸堆、收灰等工序加工而成。成品以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱于世，素“國茶”之稱。形似碗釘光扁平直，色略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠清瑩，葉底細(xì)嫩成朵。龍井茶有“色綠、香郁味甘、形美”四絕之譽，所以有“三名巧合，四絕俱佳”之喻。
“明前龍井”又叫“女兒紅”，最早的時候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙唇采下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉?，F(xiàn)在雖然已改用手來采茶，但規(guī)矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據(jù)說葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會令葉片由綠變紅。
龍井的采制，春季分四次，品質(zhì)因采摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過，是茶農(nóng)采制首批春茶的最佳時機，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。再加上采摘的辛苦，還沒成茶就已先讓采茶女們付出了幾多勞苦。
而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。
龍井茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，古語就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之說。
龍井茶還有春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標(biāo)準(zhǔn)不一致。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。有的以時間分：5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶。7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。
1、一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。春茶分為明前茶、雨前茶、雨后茶。“明前茶”是清明節(jié)前（4月5號之前）采制的茶葉，分為四個等級：特特級、特一級、特二級、普通二級。“雨前茶”是清明后谷雨前（4月21號之前）采制的茶葉，分為兩個等級：一級、二級。
2、一般6-7月份采制的茶為夏茶。
3、一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶。
西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。 雨前龍井
深諳生活情趣而愛茶如命的明錢塘人許次紓，是《茶疏》一書的作者，閑中和志道合的朋 友到產(chǎn)茶著名的龍井游玩。有一次，他在僧舍住了十多天，竟然甚么事情也不做，每天只愛泡龍井茶，品嘗作樂。他樂不思蜀，離去時依依不舍地說了一句："真想落發(fā)作龍泓的和尚，可以天天與茶水作伴。"
龍井以前叫個龍泓，位于杭州附近風(fēng)篁玲南麓，清泉甚多。民間傳頌的"雨前龍井"，就甚是清香。 "雨前龍井"是"谷雨"這個節(jié)氣以前所采造的。通常谷雨之前，正是茶樹"一葉一芽"的時 候，俗稱"稱一旗一槍"，用來制龍井茶最為香醇。正如胡嶠詩云："玉髓晨烹谷雨前，春茶
此品最新鮮。"
不過，谷雨后就變差了。龍井的茶農(nóng)有句俗諺語："早采三天是個寶，遲采三天變成草。"便是因為與茶葉的幼嫩有關(guān)。
