天目青頂茶是我國名茶。它的制作過程與普通茶葉無異，只是揉捻放于粗麻布上輕輕搓揉，不使茶葉出汁。
天目青頂，又稱天目云霧茶，是在國際商品評比中獲得金獎的古今綠茶上品，產(chǎn)于臨安縣東天目山的太子廟、龍須庵、溪里、小嶺坑、朱家村及森羅坪等地。天目山區(qū)是我國古代老茶區(qū)之一，產(chǎn)茶歷史悠久，明代袁宏道在《天目山記》中就有"天目山，三件寶，茶葉、筍干、小核桃"的記載。
產(chǎn)區(qū)氣候溫濕，森林茂密，樹葉落地，形成灰化棕色森林土，腐殖質(zhì)厚達20厘米左右，土壤疏松，色黑，呈酸性反應(yīng)。終年云霧籠罩，霧日年平均250天以上。茶樹多植于海拔600～1200米之間較為避風的山凹或山塢中。
按采摘時間、標準及焙制方法不同，分為頂谷、雨前、夏烏、梅尖、梅白、小春等品類。頂谷、雨前屬頭春茶，最幼嫩細纖，色綠味美，為最佳品。頂谷的采摘標準為一芽一葉；小春采摘標準為一芽二葉開展，鮮葉嫩度仍高于一般茶葉。頂谷、雨前在制作時，殺青采用竹筷在鍋中翻炒至適度，起鍋時煽風涼卻；揉捻放于粗麻布上輕輕搓揉，不使茶葉出汁；最后置于焙籠中放于炭火盆上分毛火、足火二次焙烘干燥。成品外形緊結(jié)成條，葉質(zhì)肥厚，芽毫顯著，色澤深綠，油潤有光；沖泡后，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮美，清香持久。
天目青頂茶制作工藝精細，原料上乘，其挺直成條，葉質(zhì)肥厚，芽毫顯露，色澤深綠，滋味鮮醇爽口，清香持久，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，是色、香、味俱全的茶中佳品，已先后銷往荷蘭、加拿大、英國、日本等國家和地區(qū)。
該茶生產(chǎn)歷史約從明代開始，當時被列為六品名茶之一，作為貢品。1936年在南洋國際會議評比中獲特等金質(zhì)獎。明代被列為“貢品”。1986年被評為浙江省十大優(yōu)勝名茶之一。
