茶葉的采摘時間對茶葉的品質(zhì)影響很大，因此，我們必須注意各種茶葉對時間的要求。
一日之間，何時所采茶菁品質(zhì)最佳，論者紛紜，莫衷一是，或謂早菁露重水多，品質(zhì)為次，午菁潤而不濕，品質(zhì)最佳，夜菁飽受烈日，不免枯燥，品質(zhì)亦差，北苑別錄大觀茶論及黃宗羲等，則謂以黎明日出前最佳，而茶經(jīng)及屠龍茶箋則謂須日出方采，陰雨均不相宜。二說以乎相反?？傊?，此問題在乎茶葉含水分之多寡。按茶葉之含水量，除品種之關系外，天時與采摘時間亦有關系，陰雨含水量多，晴天含水量少，早菁含水量多，午菁次之，夜菁最少。普通茶菁含水量約為70-80％。一般言之，綠茶須含水量較多之茶菁，紅茶烏龍須含水量較少之茶菁。上列諸說之意見不同，或因前者系指綠茶而言，后者系指紅茶烏龍而言之故。
雨天所采之茶曰雨菁，早晨所采之茶曰早菁，早菁多有露水，故早菁與雨菁所含水份均太多，宜用篩去之，或薄攤于陰涼透風處以陰干之，如急于制造，則用熱風吹干之，否則水色多甚混濁，味亦甚薄，且殺青不均勻，易焦易紅，且易結(jié)成團塊。故非萬不得已，不采雨菁。然如連日陰雨，茶葉發(fā)育甚快，遲采又易粗老，故研習茶業(yè)者，對氣候之變化，亦不可不知也。
