石崖茶長于懸崖絕壁，可謂吸天地之靈氣、采日月之精華；得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，孕育出風(fēng)格獨(dú)特的純天然飲品。石崖茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)除了優(yōu)越的生長環(huán)境，還有精細(xì)的制作工序，下面一起來了解下吧！
石崖茶制作工序流程
1、攤青
攤青又名萎凋過程。石崖茶的攤青采用茶作坊內(nèi)攤晾、自然萎凋的辦法，不主張以日曬或燈照的方法進(jìn)行萎凋。由于石崖茶葉質(zhì)較硬，表面披有一層較厚的蠟質(zhì)層，攤青過程中水分揮發(fā)較慢，因此攤晾程度應(yīng)稍重。攤青后，一般鮮葉的尖質(zhì)量率應(yīng)控制在20%—25%左右，以葉脈變軟，葉色變暗綠、無光澤，葉片柔軟能貼，稍有草青味為適度，以使殺青工序順利進(jìn)行和提高內(nèi)質(zhì)。
2、殺青
決定茶葉品質(zhì)好壞的關(guān)鍵自傲與殺青，因石崖茶芽葉大、梗粗，并且是種植于高海拔的冷涼山區(qū)，霧氣重、濕度大，茶葉的含水量較一般平原種植的綠茶高，殺青的溫度較傳統(tǒng)綠茶高，時間也稍長，殺青程度適當(dāng)偏“老”。
實(shí)踐證明，石崖茶的殺青掌握“溫高、量少、時長”的要領(lǐng)，對保持茶葉的綠色，增進(jìn)香氣清爽，減輕苦澀味有顯著作用。
3、揉捻
揉捻的作用是使茶葉適度卷緊成條，破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使茶汁外溢于茶葉的表面，便于炒制時條索卷曲緊結(jié)成圓。
4、炒干
石崖茶的炒干是揉捻成條的茶葉再曲毫秒干機(jī)內(nèi)邊加熱邊做形，是形成珠茶顆粒外形之關(guān)鍵工序。具體又分為炒二青、炒小鍋、炒對鍋和炒大鍋4道工序，可以再同一臺圓茶炒干機(jī)理完成。
5、烘干
經(jīng)曲毫秒干后的石崖茶水分已耗失絕大部分，干燥度約達(dá)到90%左右，宜用中低溫慢烘。
石崖茶儲存方法
1、瓦罐儲茶法：此法古代就有，明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：“實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。”茶葉含水量不能超過6%，可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法。
2、罐藏法：容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則形。重要的是茶要干燥，袋口封好，此法簡便，取用方便。
3、塑料袋貯茶法：選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋。石崖茶茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
4、熱水瓶貯茶法：可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的石崖茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
5、冰箱保存法：石崖茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定要封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會回潮或者串味，反而有損石崖茶茶葉的品質(zhì)。
石崖茶保質(zhì)期
通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個月——24個月不等。散裝茶葉保質(zhì)期就更短，因為散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味，這樣不僅使茶葉喪失原茶風(fēng)味，也更容易變質(zhì)。如綠茶，一般還是新鮮的比較好，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存儲方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保證質(zhì)量。
判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：一是看是否發(fā)霉或出現(xiàn)陳味；二是看茶湯顏色。比如石崖茶綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗；三是品滋味，主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。當(dāng)然這些外行人不易看清，如果是散裝茶葉，買回家已超過18個月，那生產(chǎn)時間就更久了，應(yīng)慎重飲用。
