文山包種茶制作過程
文山包種茶的采制工藝:雨天不采,帶露不采,晴天要在上午十一時至下午三時間采摘。春秋兩季要求采二葉一心的茶菁,采時需用雙手彈力平斷茶葉,斷口成圓形,不可用力擠壓斷口,如擠壓出汁隨即發(fā)酵,茶梗變紅影響茶質(zhì)。每裝滿一簍就要立即送廠加工。
制作工藝分初精兩步。初制包括:日光萎凋、室內(nèi)萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘干等工序,以翻動做青為關(guān)鍵。每隔一至二小時翻動一次,一般須翻動四五遍,以達(dá)到發(fā)香的目的。精制以烘焙為主要工序,初制茶放進(jìn)烘焙機(jī)后,在七十度恒溫下不斷衄勸發(fā)香,使葉性較溫和。
文山包種茶產(chǎn)地分布
文山包種茶產(chǎn)于臺灣臺北縣文山區(qū),包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉(xiāng)鎮(zhèn),具有兩百余年之植茶歷史,為臺灣制茶的發(fā)祥地。
文山地區(qū)包括臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區(qū),尤以坪林地區(qū)山明水秀,氣候終年溫潤涼爽,雪霧彌漫,土壤肥沃。
產(chǎn)區(qū)地處群山環(huán)繞,四季分明,氣候終年濕潤涼爽,土地肥沃,適于茶樹生長。現(xiàn)有茶園面積達(dá)1.895公頃,種植青心烏龍等優(yōu)良品種所制包種茶品質(zhì)極佳,年產(chǎn)量約為一百三十余萬公斤,聞名海內(nèi)外,被喻為茶中珍品,在世界茶葉市場中更是“只此一家,別無分號”。與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大名茶,素有“北包種,南烏龍”的說法。
文山地區(qū)包括臺北市文山、南港,臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區(qū)。約有2300多公頃,茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū),環(huán)境特殊,尤以坪林地區(qū)山明水秀,氣候終年溫潤涼爽,雪霧彌漫,土壤肥沃,故所產(chǎn)之文山包種茶品質(zhì)特佳,更有“坪林包種茶”等于“文山包種茶”印像。
坪林多丘陵,溫暖潮濕,云霧彌漫,正適合茶樹的生長。此地所生產(chǎn)的文山包種茶,正是名聞全省的臺灣三大茗茶之茶種。文山包種茶以青心烏龍烘焙而成,屬半酦酵茶,茶葉成條狀。每年依節(jié)氣采茶六次,其中以春、冬茶品質(zhì)最好,且有鄉(xiāng)公所舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽,保證品質(zhì)與水準(zhǔn)。
文山包種茶品質(zhì)特征
包種茶外觀似條索狀,色澤翠綠,水色蜜綠鮮艷帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。制成的文山包種茶外形條索緊結(jié),自然卷曲,茶色墨綠優(yōu)油光,香氣清新持久,優(yōu)天然幽雅的芬芳?xì)馕?,沖泡后茶湯色澤金黃,清澈明亮。品飲時,滋味甘醇鮮爽,入口生津,齒頰留掀久久不散。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色,素有“露凝掀”、“霧凝香”的美稱,被譽(yù)為茶中珍品。
典型的文山包種茶特征是:第一香氣一定要清揚(yáng),帶有明顯的花香;第二滋味要活潑甘醇;第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。
上述內(nèi)容就介紹到這里。文山地區(qū)是臺灣制茶的最早發(fā)源地。200多年前,文山地區(qū)就種植了近300公頃的茶園。據(jù)說清道光年間,一個叫王義程的茶商仿制武夷巖茶,用兩張方形毛邊紙,包成長方形的“四方包”,并蓋上茶名及商行名號印章,因而得名包種茶,因產(chǎn)于文山地區(qū),故又稱文山包種茶。