凌云白毫制作工藝
凌云白毫采制標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,特級茶和1級茶的鮮葉以一芽一葉為主;2級標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉,不采露水葉、紫色葉、病蟲葉。
白毫茶炒制的主要工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥(炒二青和炒三青)等四道工序。炒制方法有手炒和機(jī)炒兩種。高級茶采用手工炒制。
凌云白毫工藝特色
凌云白毫茶的品質(zhì),與其精湛的采制工藝有著密切的關(guān)系。每年驚蟄以后,茶芽競相迸發(fā),蔥翠滿坡,清明前后更是采葉制茶的黃金時(shí)節(jié)。白毫的品質(zhì)以清明至谷雨階段采制的為好,清明前三四天的為佳。特別是清明這一天采制的白毫,泡于杯中,葉柄朝下,芽頭向上,漸漸下沉,最后豎立于杯中,猶如破土的春筍,令人未品就感到妙趣橫生。白毫茶加工更是獨(dú)具匠心:攤放時(shí)間較長,殺青程度偏重,小火長時(shí)間多次慢拋炒干,如此做法有利于增加茶葉的香氣。
凌云白毫炒制的四大特點(diǎn)
一是高溫殺青,采用全揚(yáng)炒和高拋炒法,行低揚(yáng)后高揚(yáng)高拋再抖炒,有利水分蒸發(fā),避免悶黃;
二是扇風(fēng)散熱,盡快驅(qū)除葉溫,保持色澤翠綠;
三是高溫快速炒二青,鍋溫80—85℃,投葉量1000克左右,做到抖得高,翻得快,盡快蒸發(fā)水分,干度達(dá)七、八成干為適度;
四是低溫慢炒三青,鍋溫60℃左右,投葉量1500克左右,雙手慢動作翻炒,以保持鋒苗、茸毛完整。當(dāng)茸毫披露,香氣透發(fā),手捻成末即為適度。
以上內(nèi)容就介紹到這里,凌云白毫是色、香、味兼具的天然飲料之一,內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì),常飲是有益身體健康的。