夏日到了，北京喝綠茶的人越來(lái)越多，那么該如何喝綠茶、賞綠茶呢?綠茶融入水里，又重生出綠意。炎炎夏日，看著這樣一杯清爽的綠茶，人和茶，就都會(huì)得到樹(shù)和草一樣鮮嫩的放縱，讓思緒掩映在深淺層疊的綠意中，一個(gè)悶熱的下午，就這樣云淡風(fēng)輕地舒展開(kāi)來(lái)。
綠茶在我國(guó)被譽(yù)為“國(guó)飲”。古人稱茶為萬(wàn)病之藥，百益而無(wú)一害。茶能養(yǎng)生，但貴在持之以恒。綠茶夏季尤為受追捧，到底有何妙用，我們來(lái)探個(gè)究竟!
綠茶被譽(yù)為“原子時(shí)代的飲料”，從綠茶中提取的茶多酚具有多方面的抗輻射作用。茶多酚可以直接清除輻射中產(chǎn)生的自由基，減少臟器的損傷，提高機(jī)體的免疫力。唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效。綠茶最大地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，是所有茶葉中下火解毒最好的。
綠茶代表品種：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、老竹大方、竹葉青、滇綠等。文/趙益晗本報(bào)記者謝燕辰
綠茶沖泡講究多
茶具：一般是選用玻璃杯、玻璃壺沖泡。一則上好的綠茶觀賞性強(qiáng)，便于充分欣賞清新綠茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變化之美，翠色欲滴;二則綠茶芽葉較嫩，用蓋碗之類(lèi)的容易燙熟燙傷芽葉。
投茶：有上、中、下投法。上投法即先投水后投茶，中投法即先投水后投茶再投水，下投法即先投茶后投水。應(yīng)根據(jù)水溫和茶葉嫩度而定來(lái)保護(hù)芽葉。上投法多用于細(xì)嫩的明前茶，下投法多用于一般的綠茶，中投法不太采用，多用于表演。
水溫：75℃—85℃。那么怎樣控制水溫呢?我們當(dāng)然不會(huì)拿支溫度計(jì)去量，所以最好的是先把沸水倒進(jìn)公道杯里，然后再倒進(jìn)玻璃杯沖泡，這樣就可輕易控制水溫。還有一點(diǎn)要記的，就是要高沖、低倒。因?yàn)楦邲_時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令冷卻的效果更加有效率，而沿著玻璃杯低倒不容易燙傷芽葉。
三要素
置茶量：鋪滿容器底部1cm
浸泡時(shí)間：15—25秒(第一泡15秒，第二泡縮短兩三秒，第三泡和第一泡一樣或延長(zhǎng)兩三秒)
浸泡次數(shù)：3—4泡(無(wú)須溫潤(rùn)泡)
如何選購(gòu)綠茶
看顏色。凡色澤綠潤(rùn)，肥壯厚實(shí)，或有較多白毫者一般是春茶。
看條索形狀。扁形綠茶茶條扁平挺，光滑，無(wú)黃點(diǎn)、無(wú)青綠葉梗是好茶;卷曲形或螺狀綠茶，條索細(xì)緊，白毫或鋒苗顯露說(shuō)明原料好，做工精細(xì)。
看勻整度。勻整度高低是茶葉品級(jí)高低的衡量標(biāo)志之一。
聞香氣。香氣清新馥郁、略帶熟栗香的是好茶。
據(jù)說(shuō)，從時(shí)間上分，“明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品”。而谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老。
明前茶：即清明節(jié)前采制的綠茶。經(jīng)過(guò)冬季休眠期，茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，因而品質(zhì)好。加上初春氣溫低，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，較少受到農(nóng)藥污染，綠色環(huán)保。由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
雨前茶：即清明之后谷雨之前采制的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。”
辨別小竅門(mén)：區(qū)分明前茶、雨前茶的竅門(mén)是芽長(zhǎng)葉短明前茶，芽短葉長(zhǎng)雨前茶。很多茶葉大多是一葉抱一芽或兩葉抱一芽，將茶葉泡開(kāi)后即可看到。此竅門(mén)的原理是：清明之后，雨水增多，葉片生長(zhǎng)變快。
