綠茶的品質特征

  綠茶屬不發(fā)酵茶類,綠茶再細分主要又可分成兩種,一種是炒菁綠茶,如龍井、碧螺春和珠茶等,另一種是蒸菁綠茶,如煎茶和玉露。這兩種綠茶是標準不同典型的綠茶,如果您要認識綠茶,至少要記住綠茶主要可分成炒菁綠茶和蒸菁綠茶兩種。炒菁綠茶是中國大陸主要產制之茶葉,而蒸菁綠茶主要是日本特產。

  綠茶的的加工,不論從加工層次或加工手法及品質特征來論,綠茶是所有茶類當中最接近原始自然又不矯揉做作的一種茶類。綠茶之加工是采新鮮茶菁嫩葉,不經任何發(fā)酵處理,進廠后就立即殺菁(殺死酵素活性,使茶菁化學成分不再進行氧化作用)而制成,所以保留了新鮮茶菁最原始之風貌。

  一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C,胺基酸含量愈高,綠茶的品質愈佳,這已明確被證實,維生素C的含量可做為綠茶品質好壞的間接指針。

  綠茶的品質特點是講究新鮮自然、忠于原味,茶湯務必要甘甜鮮爽,同時帶清清淡淡的青草香或熟栗香,由于綠茶含豐富胺基酸,所以茶湯遠較其它茶類鮮爽甘甜,又大部分的成分皆保留了原始風貌,未經氧化,所以綠茶呈現出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征。

  如何形容綠茶的品質特征,只有一句純真自然,忠于原味,宛若潔凈無瑕的「純真稚子」足堪形容。喝了綠茶有一種令人返璞歸真,恬淡自適,天人合一的氣息,這也就是為什么日本人特別鐘情于煎茶,同時衍生出日本茶道那種「和、敬、清、寂」幽曠深遠的意境,如果您有興趣喝綠茶,應該慢慢去體會那種幽曠清寂又自然原始的意境。

  茶葉種類繁多,名稱又紛亂混淆不清。對一般消費者而言,想要認識或辨別出不同茶類的名稱和差別原已相當困難,更何況是對同一種茶類要鑒別出品質差異。通常要評鑒出同一種茶類的品質差異是需要經過專業(yè)訓練的「評茶專家」才能勝任,這也就是為什么茶葉分級包裝的工作必須由專業(yè)人員從事的原因。然而,要分辨出不同茶類,即辨別出是紅茶抑或綠茶或包種茶、烏龍茶,相對于同一種茶類的品質分級與鑒定,前者遠較后者容易許多。一般消費者只要稍肯用心學習,大部分皆能成功地認清或辨識出不同茶類的名稱和差異。

 

責編: 彼岸花
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