鑒評武夷之優(yōu)劣,清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字,因武夷巖茶在烏龍茶系列中是“重味以求香”的品類,不同于安溪茶的“以香而取味”這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則,得有純與不純銳短與幽長、清與熟、重與飄等區(qū)別,味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分,鑒評是個細致,多種因素交叉相關(guān)而復雜的工作,公能作一簡要解說。
活:系指潤滑、爽口有快感而無滯澀感,喉韻清洌。
甘:系指回甘時間短而快捷,清爽甘潤。
清:系指清純不雜,清快舒適,清麗明亮(指茶湯、葉底)
香:系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣,沖鼻而出,飲后有齒頰留芳之感。
濃:系指茶底厚醇,無明顯苦澀感。
厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不變,可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻:即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
持久性:系指口腔舒適快感的持久性,而不是苦澀及雜味的持久性,優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)飯前飲茶,飯后尚感有余香。
以上所提不是一下就能學會,必須經(jīng)長期實踐中去體會深化,有些還很難用言語表達清楚,如“韻字”等。本人僅能作概略介紹,應(yīng)巖茶愛好者認識和品飲鑒評參考。
簡評武夷巖茶
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