目前,國(guó)內(nèi)外審評(píng)茶葉,主要還是采用感觀審評(píng)法。主要包括三大項(xiàng)內(nèi)容,即水分、外形及內(nèi)質(zhì)。
茶葉的審評(píng),就是審度評(píng)論茶葉的好壞,它分理化審評(píng)和感觀審評(píng)兩種。理化審評(píng),是用儀器分析化驗(yàn)測(cè)定茶葉的理化性狀,以理化指標(biāo)為判定茶葉的好壞。
感觀審評(píng),是用感覺(jué)器官,即眼看、手摸、嘴嘗、鼻子嗅等,靠感覺(jué)器官品評(píng)茶葉的好壞。目前,國(guó)內(nèi)外審評(píng)茶葉,主要還是采用感觀審評(píng)法。
感觀審評(píng)法,主要包括三大項(xiàng)內(nèi)容,即水分、外形及內(nèi)質(zhì)。外形有色澤、條索、整碎、凈度四個(gè)因子,內(nèi)質(zhì)有香氣、滋味、湯色、葉底四個(gè)因子,共八個(gè)因子。在審評(píng)中,內(nèi)質(zhì)是主要的,占60%以上。感觀審評(píng)水分,主要靠經(jīng)驗(yàn)。抓一把茶葉于手中,感到刺手,沙沙有聲,稍微用力條索折斷,用手指搓捻即成粉末者,約含水分7%;抓一把茶葉于手中,用力握方感刺手,條索能夠折斷,指捻成片末,含水量約10%。
審評(píng)茶葉的基本方法一二
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