在我國，高山出好茶由來已久，歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶乃至現(xiàn)代名優(yōu)茶大多出自高山。
高山茶具有香氣特別高、滋味特別濃的特色。這是因為高山的生態(tài)環(huán)境更能滿足茶樹生長的需要，所以高山茶芽葉肥壯、節(jié)間長、色澤綠、茸毛多，而成品茶條索緊結(jié)肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚且耐沖泡。相比之下，平地茶芽葉較小，葉底堅而薄，葉張平展，葉色黃綠而欠光潤；成品茶則條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。
茶樹生長于起伏的群山、蔥郁的森林、茫茫的云海之中；
一是由于太陽光線受到霧珠的折射，使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；
二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；
三是由于高山有蔥郁的林木、茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質(zhì)的改善十分有利。
高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。
相比而言，兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：
高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好，由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。
而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光，由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。
在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯著的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
高山茶芽葉肥壯，節(jié)間長，顏色綠，茸毛多。經(jīng)加工而成的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。
平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。經(jīng)加工而成的茶葉，條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。
高山茶之所以比平地茶好，是高山氣候條件、土壤因子以及植被等綜合影響的結(jié)果，是由于高山具有適合茶樹生長的天然生態(tài)條件的緣故。其實，凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質(zhì)都比較好。
