正宗信陽毛尖鑒別方法
第一：毛尖茶樹一般分布在海拔近千米的高山深谷之中，在云霧中成長(zhǎng)，一般是清明前開始采摘，主要是采摘一芽一葉或一芽?jī)扇~細(xì)嫩初展的芽葉，需要凌晨時(shí)分上山采摘，雨天及陰天均不采摘，這樣才能保證茶葉的質(zhì)量。如果賣家所說的采摘時(shí)間有出入，那么就不是純正的信陽毛尖了。
第二：正宗信陽毛尖外形細(xì)秀勻直，看起來茶色純正，上面還遍布白毫，大小均勻，是經(jīng)過精細(xì)挑選的。而很多假貨外表看起來葉片平直，但顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細(xì)辨別的時(shí)候還會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有碎茶的現(xiàn)象；同時(shí)葉片大小不是很均勻，也沒有白毫。這樣的茶葉不是添加色素就是經(jīng)過其他處理的劣質(zhì)茶葉，大家在購(gòu)買的時(shí)候要特別留心一下。
第三：如果我們?cè)谕庑紊厦婵床怀鰜?，可以通過沖泡觀看湯色的方法來辨別真假。因?yàn)檠慷喽?，一般大家看到的芽上面都有白毫，而?jīng)過信陽毛尖的加工工藝就成了毛峰。信陽毛尖開湯后會(huì)在茶湯里看到白毫，這是正常的。
很多茶友對(duì)這種渾濁表示不理解，感覺很不滿意，其實(shí)這叫白毫展顯，并不是真正的渾濁。而有些茶葉的湯色發(fā)綠，這樣的茶葉可能就是經(jīng)過色素處理的；還有一種茶葉的湯色渾濁發(fā)黃，一般是因茶葉保存不當(dāng)或者是陳茶的緣故。
第四：喝茶我們主要是看口感，正品毛尖在沖泡之后帶有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅聞的時(shí)候，茶香清高純正，使人心曠神怡，入口后濃醇爽口，回味無窮。但是很多假毛尖，味道不是很濃，喝起來平淡澀口，甘爽的味道比較差。
第五：茶葉沖泡之后，我們來看一下葉底。如果葉底柔軟，黃綠鮮明，亮麗成朵，看起來全是完整無損的，聞起來還有茶葉清香，這就表明是正品毛尖。如果沖泡之后的葉底肥厚度不是很好，耐泡性比較差，殘留很多斷碎的茶葉片，看起來大小不一，而且茶葉上幾乎沒有什么味道，這樣的茶葉就可以斷定是假毛尖了。
第六：一般來說，染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。您購(gòu)買時(shí)，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡后，如果湯色碧綠，放置一段時(shí)間后有比較明顯的分層現(xiàn)象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。
通過以上六個(gè)方面鑒別信陽毛尖的時(shí)候一定要仔細(xì)，而且六個(gè)方面缺一不可，只有綜合鑒別才能買到品質(zhì)好的毛尖茶。另外，買回去之后還要注意存儲(chǔ)好，避免茶葉變質(zhì)，存儲(chǔ)茶葉的時(shí)候要注意以下幾個(gè)問題：
1、避高溫：溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變速度增加3倍～5倍。若在10℃條件下存放茶葉，可以較好地抑制茶葉褐變進(jìn)程，若能在-20℃條件中冷凍貯藏，將大大防止茶葉陳化變質(zhì)。
2、避潮濕：當(dāng)信陽毛尖水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎成單層分子關(guān)系，可以較好地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉中水分含量超過7%時(shí)，隨著茶葉含水量的增高，為霉菌繁殖提供了適宜環(huán)境條件，會(huì)使溶解后的物質(zhì)濃度左右擴(kuò)散，變質(zhì)加速。
3、避異味：信陽毛尖中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法去除。
4、避陽光：信陽毛尖對(duì)光的反應(yīng)敏感，采用透明容器包裝，在透光環(huán)境下放置10天，維生素C減少10%～20%。因此，貯藏信陽毛尖要求包裝材料不透光，并應(yīng)避免強(qiáng)光和光線直射。
5、隔氧氣：信陽毛尖在貯藏過程中的變質(zhì)主要以自動(dòng)氧化作用為主。受氧化的茶葉，質(zhì)量發(fā)生劣變，湯色變紅，甚至變褐，茶湯失去鮮爽滋味。茶葉暴露在空氣中越久，氧化越嚴(yán)重，質(zhì)量也變得越差。
注意：密閉冷藏置于干燥無異味處（以冰箱冷藏）為佳。
