據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(1725一1735年)。安溪縣境內(nèi)多高山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長(zhǎng)茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國(guó)。
安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、鐵觀音秋茶。鐵觀音制茶品質(zhì)以春茶、秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好,所采制茶的品質(zhì)最好。因此,當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,涼青時(shí)間較短。
一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時(shí)一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。
鐵觀音色澤黛綠,形如珍珠,湯色金黃,溢味鮮爽,香氣清高,素有“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”之美稱。