黃山毛峰，屬綠茶類的今古名茶。產于安徽歙縣黃山境內。黃山產茶始于宋，興于明。毛峰的前身是黃山云霧茶，山僧所制。黃山毛峰起源于光緒年間，1926-1937年為全盛期，后曾中斷數年，1949年后逐漸恢復并發(fā)展。
桃花庵、松谷庵、吊橋庵、云谷寺、慈光閣一帶，為特級毛峰主產地?，F(xiàn)在毛峰產區(qū)已擴展到黃山山脈南北麓的徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣。產區(qū)山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密，雨量充沛。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏松，透水性好，含豐富有機質和磷鉀肥，呈酸性。適宜茶樹生長。
黃山毛峰分為特級和一至三級，三級以下便是歙縣烘青。歙縣烘青比其它地區(qū)烘青質量好。特級毛峰開采于清明前后，一芽一葉初展。一至三級毛峰則分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。為保持新鮮，一般上午采則下午制，下午采則當夜制。
特級毛峰形似雀舌，帶有金黃色魚葉(俗稱茶筍或金片);勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙;清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形有別于其它毛峰之特點。
2.老竹大方(最優(yōu)者稱頂谷大方)
老竹大方產于安徽歙縣東北部皖浙交界之昱嶺關附近，集中產區(qū)為老竹鋪、三陽坑、金川，以老竹嶺與福泉山所產之“頂谷大方”為最佳。大方茶相傳為明代僧人大方始創(chuàng)于歙縣老竹嶺，故名。清朝時為貢茶。頂谷大方曾中斷，近年方恢復生產。
頂谷大方于谷雨前采摘，標準為一芽一葉初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為主。
成品之頂谷大方，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿批金毫而隱伏不露;湯色清澈略黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，芽葉肥壯。普通大方則色澤深綠，似鑄鐵，形如竹葉，故又稱“鐵色大方”及“竹葉大方”。
大方茶因吸香性好，窨制成花茶后，頗有特色，稱之為“花大方”。
3.太平猴魁
產于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))太平湖畔猴坑一帶，為尖茶之極品，久享盛名。太平縣產茶歷史可追溯至明朝。清末，猴坑茶農王老二(王魁成)，在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩芽葉，精工細制成王老二魁尖，現(xiàn)稱“魁尖”。因猴坑所出魁尖品質超群，特冠以猴坑地名，稱“猴魁”。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會獲一等金質獎。
太平猴魁鮮葉采摘講究。谷雨前后，20%芽梢長至一芽三葉初展時，即開園。其后3-4天采一批，立夏停采。采摘標準為一芽三葉初展。采回的鮮葉需進行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為猴魁的原料。尖頭要求芽尖與葉尖等長，以保證成茶形成“二葉抱一芽”之外形。揀尖時剔除的芽葉、單片，均制成“魁片”。一般上午采，中午揀，當天制完。
太平猴魁外形兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”?；ㄏ愀咚?，滋味甘醇，香味有獨特“猴韻”。湯色清綠明凈。正所謂“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
太平猴魁產地僅限猴坑一帶，產量少。其它地區(qū)所產統(tǒng)稱魁尖，制法與猴魁基本相同，外形亦相似，幾可亂真。品質風格則涇渭分明，不堪一比。次于猴魁者，為涇縣所出之提魁，再次則稱特尖。
4.六安瓜片(最優(yōu)者為齊山名片)
六安瓜片產區(qū)位于大別山東北麓，原產于安徽金寨縣麻埠齊頭山附近的后沖，但麻埠已因建水庫而消失?，F(xiàn)主要產于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵。六安茶于唐代已負盛名。瓜片問世于1905年前后，在大茶的采制技術基礎上，吸取蘭花茶、毛尖制造技術之精華，逐漸創(chuàng)制而成。因成品茶片狀而形似葵花籽，稱為“瓜子片”，后漸改稱“瓜片”。六安瓜片產制歷史雖不足百年，但就目前生產規(guī)模和技術精熟程度，為許多名茶所無法相比。
六安瓜片分為內山瓜片及外山瓜片兩個產區(qū)。內山瓜片產于金寨縣響洪甸、鮮花嶺、龔店，六安縣黃澗河、雙峰、龍門沖、獨山，霍山縣諸佛庵。外山瓜片產于六安石板沖、石婆店、獅子崗、駱家庵。產量以六安最多，品質以金寨最優(yōu)。瓜片原產地齊頭山所出之“齊山名片”為六安瓜片之極品。
六安瓜片春茶于谷雨后開園，采摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉采回后，將嫩葉(未開面)、老葉(已開面)分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”。近年來曾利用齊山名片揀出之芽尖，創(chuàng)制成眉形茶“齊山翠眉”，亦屬名優(yōu)茶。
成品茶外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗;清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮。以二道茶味最佳。
舊時依采制季節(jié)，分三個品種：谷雨前稱“提片”，品質最優(yōu);其后采制的大宗產品成“瓜片”;梅雨后，鮮葉粗老，品質差，稱“梅片”?，F(xiàn)齊山名片分1-3等級，內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
5.敬亭綠雪
產于安徽宣城近郊名勝敬亭山。始創(chuàng)于明代，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期為貢茶，可稱綠茶之珍品，名滿江南。30年代末期，敬亭綠雪采制工藝失傳。1972開始研制，歷時6年方成功，1978年恢復生產。
敬亭山屬黃山余脈，風景幽雅秀麗，李白、謝眺為之以詩文贊詠，可謂名山名茶，相得益彰。茶園位于山峰之間的陰山上，尤以一峰庵一帶石縫所產之茶品質最佳。
敬亭綠雪于清明至谷雨采摘，采摘期15日，早采嫩摘。以一芽一葉初展為標準，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。當天鮮葉當天制作。
成品茶形似雀舌，挺直飽潤，色澤翠綠，身披白毫。芽葉相合，不離不脫。湯色清碧，回味爽口，葉底嫩綠成朵如蘭花。連續(xù)沖泡兩三次，香氣不減。沖泡后，茶葉朵朵下沉，伴隨白毫翻滾，似“綠樹叢中大雪”。
6.屯綠
屯綠，屬眉茶，有珍眉、鳳眉、特貢、貢熙等品名，因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出，故名。是我國外貿出口綠茶之極品名茶。主要產于安徽休寧、歙縣、祈門、屯溪等地。屯綠栽培生產于盛唐時期，至今有1200多年歷史。1851-1864年創(chuàng)制眉茶出口歐洲。1950年后，生產由手工操作轉為機械化。
產區(qū)多位于黃山之麓、新安江畔，自然環(huán)境極適于茶樹生長。采摘的鮮葉先制成毛茶，再經復雜工序制成特珍、珍眉、鳳眉、特貢、雨茶等花色。50年代后，簡化了繁瑣的名目，統(tǒng)一規(guī)格，精制后分為珍眉、貢熙和雨茶。
屯綠成品茶條索緊結，勻整壯實，色澤綠潤，香氣蘊涵花香或熟板栗香;湯色嫩黃清明，滋味濃厚甘醇，先稍帶苦味，然后回甘。
7.涌溪火青
屬珠茶，產于安徽涇縣涌溪山。涌溪火青起源于明朝，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發(fā)展創(chuàng)制而成，三百年前已有盛名。后曾斷產，1956年方恢復生產。
火青采摘期自清明至谷雨，要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈”。芽尖和葉尖需攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。鮮葉攤放6小時左右付制。火青制作之精華在于炭火(火合)干(即炒干)。其炒干技術之精制為其它炒青類綠茶無法可比。
成品茶外形顆粒腰圓，緊結重實，色澤墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露?；ㄏ銤庥簦r爽持久，甘甜。湯色嫩綠微黃，鮮艷美麗，葉底杏黃有光澤。
8.霍山黃芽
屬黃茶，產于安徽霍山縣。因用細嫩芽葉經悶黃工序制成，故稱?；羯疆a茶見于陸羽《茶經》，黃芽為唐代近二十種名茶之一。清朝霍山黃芽為貢茶，歲貢三百斤?？梢娀羯近S芽盛名數百年。然而歷代演變，竟致失傳，霍山黃芽僅聞其名，未見其茶?，F(xiàn)時的霍山黃芽于1971年創(chuàng)制并恢復生產。
霍山處大別山腹地。霍山黃芽現(xiàn)產于佛子嶺水庫上游，其中以大化坪的金雞塢、金頭山，上和街的金竹坪，姚家阪的烏米尖所產最佳，俗稱“三金一烏”。產區(qū)位于深山，泉多溪長，三條河流蜿蜒其中，山高林密。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山地高寒，開采期一般在谷雨前3-5天，以一芽一葉、一芽二葉初展為標準。采回鮮葉需薄攤以散失表面水分。
成品茶外形似雀舌，芽葉細嫩多毫，葉色嫩黃;湯色黃綠清明，香氣帶熟栗子香，滋味醇厚回甘;葉底黃亮。
9.祈紅工夫
產于安徽祈門縣，我國傳統(tǒng)工夫紅茶之珍品，有百余年歷史。祈門原產綠茶，1875年左右，本地人胡元龍考察紅茶制造之法，籌集資金改制紅茶，并親往各鄉(xiāng)教導茶農。祈門紅茶逐漸名聲遠播，與當時著名的閩紅、寧紅齊名?，F(xiàn)產區(qū)擴大到相鄰的石臺、黟縣、東至及貴池等縣，年產量5萬擔左右。祈紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁著稱。
祈門境內山地面積占九成以上，海拔600米左右，峽谷丘陵地帶多開辟為茶園。這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量高，早晚溫差大，日照時間短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成祈紅特殊的芳香厚味。其中由河流山溪沖積而成許多河洲，其上茶樹鮮葉所制工夫紅茶品質上乘。
祈門茶樹品種眾多，以櫧葉種為多，含香、味成份豐富，構成祈紅滋味醇厚的物質基礎。高級祈紅采摘，以一芽二葉為主，春茶采6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。近30年來，已實行機械化制茶。
祈紅工夫成品茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”。香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊涵蘭花香。湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永。葉底嫩軟紅黃。
國外把祈紅與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季條茶，并列為世界公認三大高香茶。國外特稱之為“祈門香”，譽為“王子香”。清飲更能領略其香味，加奶后乳色粉紅，香味猶存，為英國人所喜。
