喜歡喝鐵觀音的茶友最好采用功夫茶的喝法，即泡一次之后就倒完茶壺里的水，不要讓茶葉一直浸泡在水里。“浸泡久了，苦味、澀味就出來(lái)了，茶葉本來(lái)的香味就會(huì)淡去，”他稱(chēng)，上品鐵觀音需要用100℃的溫度泡，喝完一杯之后，在杯底仍可聞到清新的蘭花香或花生香。而取一次茶葉，最好只泡6-8次。
濱江路、步行街以及休閑聚集地，各種茶樓越來(lái)越多。有的市民談?wù)聲?huì)去茶樓，有的聊天會(huì)去，有的一個(gè)人也要去坐坐。而目前我市的茶樓中，大多是杯泡，即不管是花茶、綠茶、紅茶都是來(lái)一杯喝完再加水。“鐵觀音是不能這樣泡的。”巴國(guó)城里，一位來(lái)自安溪的茶商說(shuō)道。
“紅茶和綠茶可以杯泡，”一位紅茶商告訴記者，上等的紅茶只能用80℃左右的熱水泡，2-3次以后就可見(jiàn)茶葉呈金黃色，茶水有清新的桂花香。同樣，取一次紅茶，最好也只泡6-8次，對(duì)于喜歡玩些花樣的茶友們，還可以嘗試在紅茶里加牛奶或桂花
當(dāng)前，運(yùn)用天然食物成分進(jìn)行人類(lèi)腫瘤的化學(xué)預(yù)防是國(guó)際上的重點(diǎn)研究課題。茶的廣泛保健作用，自古以來(lái)就有記載。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外科學(xué)家運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究茶的防癌作用，取得了不少結(jié)果。迄今為止的研究表明：（1）能在人體（人）內(nèi)外阻斷能對(duì)抗多種致癌物在多種生物學(xué)短測(cè)系統(tǒng)中的致突變作用；（3）能抑制小鼠體內(nèi)移桿性腫瘤的生長(zhǎng)；（4）能防止多種化學(xué)致癌物對(duì)實(shí)驗(yàn)研究（包括實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型和體外試驗(yàn)）中已得到充分證明。無(wú)論是哪種茶葉，對(duì)動(dòng)物的化學(xué)致癌或移植性腫瘤，都有不同程度的防癌效果。然而，尚缺乏茶葉在人體（群）中預(yù)防效果的直接證據(jù)。在茶葉防癌有效成份方面，國(guó)內(nèi)外科學(xué)家都側(cè)重于研究茶多酚及其所含兒茶素（以EGCG為主）的作用，而缺乏對(duì)茶中其他潛在的有效成分（如微量元素、維生素、茶多糖、茶黃酮類(lèi)、酚酸類(lèi)）的作用以及這些成分的相互作用的研究。在茶葉防癌機(jī)理的研究方面，國(guó)內(nèi)外的初步結(jié)果表明茶能減少致癌物與靶細(xì)胞DNA加合物的生成，具有抗氧化功能（清除自由基），能恢復(fù)促癌劑所致的細(xì)胞間信息交流，能改善機(jī)體的免疫功能以及能殺傷多種腫瘤細(xì)胞株。但尚缺乏系統(tǒng)地從化學(xué)致癌各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)同時(shí)研究多種作用機(jī)理的報(bào)導(dǎo)。
一、茶中有效成分的篩檢我們選用一組反映多階段化學(xué)致癌過(guò)程的短篩試驗(yàn)對(duì)茶中18種主要成分進(jìn)行了篩檢，試驗(yàn)樣品包括：綠茶水提取物、茶多酚（40%、70%、90%純度）、兒茶素單體（EGCG、ECG、EGC、EC）、茶色素、茶多糖、咖啡堿、維生素C、維生素E、鋅、硒、錳、鉬。檢測(cè)項(xiàng)目包括：對(duì)絲裂霉素C誘發(fā)的V79細(xì)胞基因正向突變及微核發(fā)生的影響；V79細(xì)胞代謝協(xié)作試驗(yàn)及Hela細(xì)胞存活和軟瓊脂生長(zhǎng)試驗(yàn)。主要的發(fā)展為：（1）各種成分在短測(cè)試驗(yàn)中均顯示出不同程度的效果。根據(jù)作用強(qiáng)度和在茶葉中的含量，我們認(rèn)為主要有效成分為茶多酚及兒茶素單元體和茶色素。茶多糖和咖啡堿等也有一定的作用，但在茶葉中含量很少。這里應(yīng)強(qiáng)調(diào)指出，盡管茶多酚及兒茶素單體在各項(xiàng)試驗(yàn)具有明顯作用，但是如果按同等濃度計(jì)，任何單一組分的作用強(qiáng)度均不如茶的全部水提取物。（2）首次證明茶多酚的氧化產(chǎn)物茶色素與茶多酚同樣有效，為進(jìn)一步研究茶色素的作用奠定了基礎(chǔ)。茶的防癌作用機(jī)理在茶及其成分的防癌作用機(jī)理研究方面，過(guò)去國(guó)外在茶葉的抗氧化作用以及DNA加合物方面有過(guò)一些報(bào)告。
