茶葉色味清香，它所含有各類物質(zhì)，有益人體健康。早有“日飲香茗三五杯，有益健康精神爽”的記載。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味。春茶滋味清爽，夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀。
炒制龍井茶主要有三個(gè)步驟，一青鍋，二攤涼，三煇鍋，也就是炒兩次，兩次中間晾涼。沈紅拿起一顆剛炒完的茶葉，說：“炒制完的龍井茶，芽與葉重疊在一起，扁平度高的才好，泡的時(shí)候，茶葉就像一朵朵花，一下就泡開了。”
一般來說，芽頭略高于葉，一芽二葉而且大小差不多的青葉炒出來的龍井茶，才是最好的。鑒定龍井茶有幾個(gè)方法，沈紅一一示范。她先在杯里抓了三克茶葉，沖泡4分鐘左右，將水瀝出放在碗里。她說：“先聞聞杯里茶葉的香味。好的龍井茶有花香，不僅香味濃，而且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，過上10分鐘，即使杯子冷了，香味還很濃，聞著也很新鮮。”
再看看瀝出的湯色，好的龍井茶湯色嫩綠、清澈、明亮。然后嘗滋味，好的龍井茶鮮爽回甘生津，茶液含在口里，滿口都是香味。最后，將茶葉用冷水浸泡，“這么一來，茶葉就原形畢露了，芽和葉能看得很清楚。仔細(xì)看，如果采摘得不好，茶葉上就會(huì)留著多余的葉子。”
由于現(xiàn)在茶工短缺，外地到杭州來采茶的人越來越多，有的人手藝不精，采下來的青葉大小不一，往往達(dá)不到一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)。要買正宗的龍井茶，還是盡量到正規(guī)的商店去買，并認(rèn)準(zhǔn)防偽標(biāo)志。
現(xiàn)在的新茶價(jià)格還比較高，預(yù)計(jì)再過一個(gè)星期，龍井茶大量上市后，價(jià)格就會(huì)降下來。行家都說，晚上市的“群體種”龍井茶味道比現(xiàn)在的新茶更好。
龍井茶按采摘時(shí)間分為明前茶和雨前茶，明前茶則為清明前采摘，雨前茶則為谷雨前采摘。早前明前茶被炒至天價(jià)，與此同時(shí)，不少專家開始質(zhì)疑價(jià)格與質(zhì)量是否相稱。那么，消費(fèi)者該如何鑒別龍井茶品質(zhì)的好壞、以免上當(dāng)呢？
一摸茶葉的干燥程度。選購龍井時(shí)，可拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠；干燥度不足的茶葉已吸潮，難儲(chǔ)存，沖泡后香氣也不高。
二看龍井茶外形、色澤、湯色。春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于茶葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙。沖泡后則看湯色，龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色嫩綠明亮。
三嗅茶香。首先辨別干茶葉有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁_泡后的龍井根據(jù)等級(jí)不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶帶高火香；各等級(jí)香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗。
營養(yǎng)專家指出，喝茶的好處眾所周知，然而很多老年人的茶杯卻泛黃發(fā)黑，積攢下一層厚厚的茶垢，如不及時(shí)清洗，經(jīng)常用這樣的茶杯喝茶，會(huì)引起人的早衰。
茶垢是由于茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生的，其中鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種金屬以及亞硝酸鹽等對(duì)身體有害的物質(zhì)，會(huì)附著在光滑的茶杯表面。茶垢隨著飲茶進(jìn)入身體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)結(jié)合，生成難溶的沉淀，阻礙營養(yǎng)的吸收。同時(shí)，這些氧化物進(jìn)入身體還會(huì)引起神經(jīng)、消化系統(tǒng)病變和功能紊亂，甚至引起人體過早衰老。
茶垢沉積，可以用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可以輕松清洗干凈。需要注意的是，如果使用的是紫砂壺，就不需要這樣清洗。紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的礦物質(zhì)能夠被這些氣孔吸收，對(duì)壺能起到養(yǎng)護(hù)作用，也不會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)“跑”到茶水中被人體吸收。
