“鐵觀音”這3個(gè)字一直給人一種神秘而霸氣的感覺(jué)。這個(gè)名字，很多人都很驚異“觀音”二字已經(jīng)傲然而視，且又加上一個(gè)“鐵”字，一味以淳厚清香聞名的好茶，卻有了一個(gè)如此剛勁似乎都有點(diǎn)霸道的名字，其中一定有著莫大的淵源。的確，這個(gè)響亮名字很有些來(lái)歷。
安溪鐵觀音是烏龍茶的上上之品，相比于幾年前綠茶、紅茶的大行其道，現(xiàn)今烏龍茶火爆正當(dāng)時(shí)。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，現(xiàn)代人可能更看重了它降壓、溶脂的保健功能，格外受到推崇。
據(jù)說(shuō)當(dāng)初安溪茶并沒(méi)有如此威望，雖然天資脫俗，但是一直沒(méi)有慧眼相識(shí)；后來(lái)還是乾隆皇帝發(fā)現(xiàn)了它，這個(gè)據(jù)說(shuō)是中國(guó)歷史上對(duì)飲茶最有品位、也是最狂熱的皇帝在品到了安溪茶的美妙之后，便鐘情不已，不僅僅在皇宮里大擺茶宴，而且還賜給了它一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?mdash;—鐵觀音。
茶鄉(xiāng)人教你品好茶
凡事一旦出了名，一些麻煩自然就接踵而至，茶也是如此。在如今，想要喝到正宗的鐵觀音上品可并不簡(jiǎn)單，雖然在全國(guó)的茶店里都可以見(jiàn)到標(biāo)注著“茶王”或者“極品”的鐵觀音賣，但是外鄉(xiāng)人還是要學(xué)會(huì)幾招鑒別茶葉的眼力，才不會(huì)泯滅了心目中“鐵觀音”的威名。作為一個(gè)安溪人，看一看、聞一聞、抿一抿，茶的高下自然心中有數(shù)，這樣的功夫可是幾十年的耳濡目染所練就，試問(wèn)哪一個(gè)安溪人家里沒(méi)有幾個(gè)炒茶、品茶的高手呢？
最好的鐵觀音看起來(lái)要均勻油潤(rùn)，綠葉上要有一絲紅色嫩邊，泡出的茶色金黃清澈，聞一聞清香馥郁，品一口醇厚滑爽。雖然說(shuō)起來(lái)有些抽象，但是一旦遇見(jiàn)了這樣品相的好茶，你就會(huì)了解什么才是品茶的享受。
私房推薦品茶吟詩(shī)看景兒——許你一個(gè)“極品”安溪
在安溪，絕不僅僅是一個(gè)“茶”字了得。品茶、吟詩(shī)、看景兒，一樣都少不了。
走不完的“十里詩(shī)廊”
有茶必有詩(shī)，在安溪，有一個(gè)看詩(shī)、吟詩(shī)的絕佳地方。這是家鄉(xiāng)大龍湖岸邊的一條十公里長(zhǎng)的湖邊長(zhǎng)廊，在它的每一根護(hù)欄上面，竟然都刻著一首有關(guān)于“茶”的署名詩(shī)句，從古代到現(xiàn)今，從五言到七絕，從律詩(shī)到俚句，所有關(guān)于茶的淵源典故都可以在這里找到共鳴。
其實(shí)在最初，我也吃驚于竟然會(huì)有如此多的茶詩(shī)，我們的茶文化竟然是如此的博大精深，上至茶圣陸羽等著名詩(shī)人墨客，下至平民百姓以及和尚道士，每一個(gè)人都視“茶”為知音摯友。
別有滋味的安溪景致
在安溪最著名的是兩座寺廟，宋代古剎清水巖矗立在一座千米的高山峭壁上，那一字排開(kāi)，而又層疊聳立的廟宇，就像天上宮闕，擎天拔地；而細(xì)看，三層廟宇的排列竟似“帝”字。另一座是城南文廟，它是江南現(xiàn)存規(guī)模最大且保護(hù)較為完整的文廟之一，始建于宋代，歷盡千年滄桑，洪水淹過(guò)它，大火燒過(guò)它，倭寇毀過(guò)它，但屢毀屢建，而且愈建規(guī)模愈大。
犀山也是另一個(gè)好去處。這里有座獨(dú)具特色的石寨，建于清乾隆年間，全部為石頭所建，但是為何建筑這樣風(fēng)格的石頭寨堡，是何人所建，均無(wú)從考證。
鐵觀音在北京
稍微夸張地說(shuō)，凡是有茶店的地方，總是少不了安溪人。據(jù)說(shuō)在目前，安溪人開(kāi)在全國(guó)的茶店已經(jīng)超過(guò)了3萬(wàn)家，遍布了東北、華北、華南和西北差不多所有主要城市。
在北京，安溪人開(kāi)的茶店同樣不少，尤其是在馬連道的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，凡是與鐵觀音掛上鉤的店鋪，不用問(wèn)，肯定是安溪人在經(jīng)營(yíng)；而安溪人開(kāi)店，總是用著沿襲已久的傳統(tǒng)模式——從家鄉(xiāng)進(jìn)貨，小本經(jīng)營(yíng)，極少甚至決不涉及其他的茶葉品種——這就是安溪人的執(zhí)著與可愛(ài)，他們堅(jiān)信自己的鐵觀音是老天爺給的禮物，是他們世代人賴以生存的本錢。
原味指導(dǎo)
喝正宗的鐵觀音，絕對(duì)要講究章法，下面就讓我這個(gè)安溪人教給你安溪茶飲法八式，讓你成為真正的品茶行家。
一。白鶴沐浴(洗杯)：用開(kāi)水洗凈茶具并提高茶具溫度；
二。烏龍入宮(落茶)：放茶量大約按茶/水1：20的比例；
三。懸壺高沖(沖茶)：當(dāng)開(kāi)水初沸，提起開(kāi)水壺沖入茶具使茶葉業(yè)轉(zhuǎn)動(dòng)、露香；
四。春風(fēng)拂面(刮沫)：用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔凈；
五。關(guān)公巡城(倒茶)：泡一二分鐘后把茶水依次巡回注入各茶杯；
六。韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：倒到最濃部分，要一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各杯，達(dá)到濃淡一致；
七。賞色嗅香(嗅香)：拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香；
八。品啜甘霖(品茶)：先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細(xì)飲。
