經?？吹浇诌厰傆胁枞~蛋，一大鍋黑黑的湯里，擁擠著一個個茶葉蛋，冒著熱氣。當寒風吹起的時候，一看到香噴噴的茶葉蛋就撲上去買上好幾個。一來解解饞，二則暖暖身。雖然茶葉蛋是我們熟悉的不能再熟悉的街邊攤小吃了，但是知道茶葉蛋背后的隱情的恐怕就寥寥無幾了吧。一般，我們在街邊看到的茶葉蛋充其量只能算是鹵蛋，長時間反復使用的茶湯早已只是一盆黑不溜秋的湯水了。實際上，茶葉大多都是用紅茶煮的，但是如果用綠茶代替紅茶的話會如何呢？
綠茶煮雞蛋方法很簡單：綠茶15克，雞蛋2個，加水同煮。蛋熟后剝去蛋殼，再煮至水干時即可食用。之所以推薦綠茶煮雞蛋，是因為用綠茶煮雞蛋的食療效果會更好。
因為綠茶中含有能降糖降脂的茶多酚、預防心腦血管疾病的單寧酸、維持口腔牙齒健康的氟化物，而雞蛋中富含蛋白質。這些物質結合在一起，對人體健康十分有益。綠茶煮雞蛋不但營養(yǎng)，還可以起到化痰止咳的作用，對緩解咳嗽、支氣管炎、哮喘等癥狀都有幫助。
但茶葉但切記不宜久放，最好隨吃隨煮。煮茶葉蛋時一熟即可，不宜長期蒸煮，否則會使雞蛋變性變質，吃起來又脆又硬，口感不好。因此，街邊的茶葉蛋其實是不利健康，更談不上營養(yǎng)了。
平常在家時，可自己動手制作。只要十分鐘，就可以吃上健康美味的綠茶雞蛋，要是再搭配清淡的食物、湯類，人的腸胃消化吸收起來效果更佳。這樣，我們的皇帝式早餐就搞定了。
碧螺春，為十大名茶之一，其外形條索緊結、卷曲如螺，沖泡后清香襲人、口味涼甜，實為一款不可多得的好茶。那么你知道碧螺春的制作工藝是什么?
碧螺春的制作工藝：
一、殺青
在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
二、揉捻
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
三、搓團顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
四、烘干
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
五、炒制特點
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
小貼士：按照國標GB/T18957-2008規(guī)定，碧螺春在加工過程中有兩道非常重要的工藝：熱揉成形、搓團顯毫。也就是這兩道傳統(tǒng)的手工藝是得碧螺春成為卷曲狀，但不是球狀?，F在碧螺春的手工技藝已入選國家級非物質文化遺產。但部分地區(qū)、茶廠使用機器制作碧螺春，但機器炒制，則是冷揉成形。所以碧螺春的品質必定得不到保證。
