茶葉含有蛋白質(zhì)、多種維生素，多種微量元素和氨基酸等各種人體健康必需的基本營(yíng)養(yǎng)成分。這就構(gòu)成茶葉保健作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力的功效。醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的酚類物質(zhì)具有吸收放射性物質(zhì)的功能，而其所含的微量元素硒則具有明目的作用。常飲茶對(duì)人的保健作用正在不斷被現(xiàn)代科學(xué)所揭示。
中國(guó)人喜歡喝茶，向來(lái)相信喝茶有益于健康。但近年來(lái)許多人邊喝茶邊擔(dān)心茶葉中農(nóng)藥殘留引起的食品安全問(wèn)題。有媒體曾報(bào)道說(shuō)“喝茶等于喝農(nóng)藥”，說(shuō)的就是茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)。在2005年的前10個(gè)月，僅中央電視臺(tái)“每周質(zhì)量報(bào)告”就多次曝光茶葉的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，最近一次就在這個(gè)月。
那今天的茶還能喝嗎？
11月15日剛落幕的茶業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展國(guó)際研討會(huì)上，來(lái)杭參加會(huì)議的國(guó)際著名茶專家告訴我們，喝茶極大地有益于健康，“從總體來(lái)看，目前茶葉中農(nóng)藥的殘留水平對(duì)人體健康沒(méi)有威脅，所以大家盡可以放心大膽地喝茶。”這是國(guó)際上最權(quán)威的專家對(duì)公眾負(fù)責(zé)任的忠告。
為什么茶葉的農(nóng)藥殘留最近越來(lái)越多見(jiàn)諸媒體，是不是超標(biāo)越來(lái)越嚴(yán)重了？
中國(guó)茶學(xué)界惟一的中國(guó)工程院院士陳宗懋提醒大家從兩方面看這個(gè)問(wèn)題，一方面是國(guó)內(nèi)從政府到群眾都越來(lái)越重視食品安全，也就關(guān)注得多了；另一方面，歐洲一些國(guó)家對(duì)中國(guó)茶葉采取了“綠色壁壘”。
陳院士解釋說(shuō)，茶葉中的鉛殘留量與飲茶時(shí)攝入人體的鉛量并不等同。其實(shí)茶葉中的鉛只是非常微量地溶于水，泡茶時(shí)鉛的浸出率僅為5％到10％，而人們平時(shí)飲用的是茶湯。一個(gè)人一天就算喝13克百分之百超標(biāo)的茶葉（都按含鉛3毫克／公斤計(jì)算），鉛的浸出率以20％計(jì)算，每升茶湯中鉛含量也只有20微克，均低于我國(guó)飲用水含鉛標(biāo)準(zhǔn)的30微克／升和國(guó)際飲用水含鉛標(biāo)準(zhǔn)的50微克／升，所以喝茶還是有益于健康的。
“茶是神奇的飲料。”年逾古稀的陳院士精神矍鑠。“我就是喝茶有益健康的例證。”陳院士風(fēng)趣地說(shuō)，“多種實(shí)驗(yàn)和研究證明，茶能抗氧化、防衰老、提高免疫性、防齲齒、降血壓、降血脂、預(yù)防心血管疾病、殺菌、抗病毒。我倡導(dǎo)茶為國(guó)飲，希望有更多的人喝茶喝出健康來(lái)。”
日本三井農(nóng)林株式會(huì)社食品研究所的原征彥先生是茶方面的權(quán)威專家，他對(duì)綠茶中最主要的保健成分———兒茶素的研究結(jié)果表明，飲茶可抑制或減緩癌癥、高血脂、高血壓、高血糖等病癥癥狀。
那么怎么樣喝茶才健康呢？日本專家首先說(shuō)到了喝茶不加糖。臺(tái)灣茶學(xué)博士、原臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)阮逸明也強(qiáng)調(diào)清飲：“最健康就是每天喝9杯茶，每杯120cc到150cc之間。不過(guò)不要期望光喝茶就能減肥，減肥還是要靠運(yùn)動(dòng)，而茶只是在運(yùn)動(dòng)后加速脂肪的分解。”
茶葉的藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍生物咖啡因及茶堿所產(chǎn)生。茶葉中的咖啡因和芳香物質(zhì)是興奮劑，能興奮高級(jí)神經(jīng)中樞，特別是大腦皮層i因而可改善思維活動(dòng)，提高對(duì)外界刺激的感受性，使精神興奮，思想活躍，消除疲勞，有益于工作和學(xué)習(xí)過(guò)量則引起失眠心悸、頭痛、耳鳴眼花等不適癥狀。據(jù)研究，喝茶和喝咖啡雖然都是提神，但喝咖啡會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，二而喝茶卻能抑制動(dòng)脈硬化。這是因?yàn)椴枞~中含有較多的茶多酚和維生素C,消除了咖啡的不良作用。
