信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)很混濁是怎么回事？信陽(yáng)毛尖多毫毛，在沖泡時(shí)就會(huì)有渾濁現(xiàn)象，說(shuō)明您這是特級(jí)茶；如果級(jí)別差一些的沒(méi)有白毫就不會(huì)渾濁了。當(dāng)然，也存在工藝問(wèn)題而導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)很混濁。
信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)很混濁是怎么回事
一、信陽(yáng)毛尖毫多
有些人在沖泡信陽(yáng)毛尖的時(shí)候，往往發(fā)現(xiàn)泡出來(lái)的茶湯顯得渾濁不清澈，是不是茶葉的品質(zhì)不好呢？上等的信陽(yáng)毛尖以芽頭為主，就是茶樹(shù)冒出來(lái)的新芽，上面有很多的絨毛，炒制殺青后，大部分的細(xì)絨還留在上面就是我們說(shuō)的白毫。而優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖就是細(xì)、圓、光、直、多白毫的。
在沖泡的過(guò)程中，信陽(yáng)毛尖的茶毫容易脫落下來(lái)，飄散在茶湯中，所以我們泡出來(lái)的茶湯尤其是第一道都有點(diǎn)渾濁。但這個(gè)渾濁不是灰塵，是茶絨，不影響飲用的，反而證明茶葉價(jià)值高，品質(zhì)好。那是因?yàn)椴枥锖撩?，證明茶葉細(xì)嫩，茶葉中氨基酸等重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。這個(gè)渾濁是信陽(yáng)毛尖的毛峰，只要?jiǎng)e渾濁不透亮就好，渾濁透亮就是好茶。如果覺(jué)得渾濁可以將第一道的茶水洗茶倒掉，再加水續(xù)杯后要是茶水中還有白色的混懸物，可以靜置兩分鐘再喝。
二、制茶工藝的問(wèn)題
但茶湯渾濁不透亮除了茶葉本身的問(wèn)題，很有可能就是制茶工藝的原因。近年來(lái)部分信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)區(qū)片面強(qiáng)調(diào)外形緊細(xì)，采用較低溫度在鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間揉捻，外形越來(lái)越細(xì)，一方面由于過(guò)度揉捻，碎茶增多，外形色澤變暗，湯色泛黃混濁，葉底不完整。另一方面采用低溫度在鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì)，隨著茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表面，沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。
所以發(fā)現(xiàn)沖泡信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁，出現(xiàn)灰塵等沉淀物，就不僅是茶葉的茸毛造成的，而是因?yàn)榧庸み^(guò)程中揉捻過(guò)度，甚至把茶葉的表皮揉碎了，這和有沒(méi)有茶毛是兩個(gè)概念，水很通透時(shí)能看到茶毛，而不是灰。
三、沖泡方式不當(dāng)
信陽(yáng)毛尖也要講究沖泡方式的，正確的沖泡方式可以使湯色顯得清澈透亮，而錯(cuò)誤的沖泡方式會(huì)使茶葉毫毛脫落增多，湯色渾濁。像一些不懂的人，會(huì)用高沖法，水柱的壓力容易對(duì)茶葉造成損傷，急速的高溫也會(huì)燙壞茶葉，泡出來(lái)的茶湯也就比較渾濁了。
正確的沖法應(yīng)該是環(huán)壁沖泡法，選用75度左右的水（避免太高溫），然后倒水時(shí)沿著杯子緩緩流入。有人喜歡用涼水泡茶，但一般不建議用涼水泡茶，水溫過(guò)低茶里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析不出來(lái)。高沖法與這種做法比起來(lái)，泡出的茶區(qū)別在于，前者湯色混沌，而后者湯色清澈。混沌的那杯會(huì)略微有點(diǎn)苦澀，但后者清澈，則口感甘甜，唇齒留香。
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。
