泡茶講究三要素：水溫、投茶量、沖泡時(shí)間。綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點(diǎn)，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會(huì)把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。投茶的比例一般是1:50。沖泡綠茶可以用蓋碗、玻璃杯、馬克杯。
沖泡綠茶的六個(gè)關(guān)鍵
1.水的溫度
沖泡綠茶，最難掌握的莫過于水的溫度了，例如，沖泡抹茶粉的水溫要在60～65?C，沖泡碧螺春水溫要控制在70～75?C，沖泡大多數(shù)名優(yōu)綠茶水溫要控制在80?C左右，有些綠茶的水溫要控制在85～90?C。茶葉不同，茶形不同、工藝不同、綠茶所產(chǎn)季節(jié)不同、產(chǎn)地不同、茶樹品種不同等，對(duì)水溫的要求不盡相同。溫度可以這樣把握：沖泡細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，一般水溫掌握在80?C左右；沖泡大宗綠茶，水的溫度可以稍高一些，一般在85～90?C之間即可。少數(shù)也有例外，如六安瓜片，屬于單葉片綠茶，沖泡高檔六安瓜片時(shí)水溫要適當(dāng)高一些，控制在85?C才能泡出瓜片的醇香。沖泡高檔綠茶時(shí)如水溫過高，容易燙熟茶芽，而且沖泡出的茶湯色澤偏黃綠色，使人誤會(huì)茶葉變質(zhì)、陳化。水溫過低，影響茶葉的香氣物質(zhì)揮發(fā)，滋味淡薄，并且茶葉長時(shí)間飄在水面上，杯泡時(shí)若沒有濾網(wǎng)或內(nèi)膽，茶葉容易喝到口中，不方便品飲。
2.投茶量
投茶量的多少直接影響茶湯的濃淡，茶葉放多了，茶湯容易泡得苦澀，味道重，難以入口，而且造成浪費(fèi)；茶葉放少了，茶湯自然味道寡淡，泡不出茶葉的真味。投茶量要以泡茶杯具容量大小而定。
投茶量控制：
第一，單杯沖泡，茶葉與水的比例為1:50。
第二，用壺沖泡，分杯品飲，一般人均2～3克。
第三，也可以根據(jù)品飲者的喜好，適當(dāng)增減投茶量。
3.沖泡時(shí)間
茶葉沖水后，迅速吸水舒展，單杯泡時(shí)，一般約1分鐘后就可以品飲了；若是壺泡茶分杯品飲，第一泡約需要30秒左右，以后順次延長5～10秒鐘。單杯泡茶，有時(shí)茶葉長時(shí)間泡在茶湯中，容易使茶湯苦澀，選用有內(nèi)膽的三件套杯，泡好后把茶葉連同內(nèi)膽取出，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
4.器具
沖泡高檔細(xì)嫩的綠茶，選用玻璃器具，質(zhì)地透明，便于觀茶舞，如玻璃杯、玻璃壺等。也可選用瓷質(zhì)器具，如蓋碗、瓷杯、瓷壺等。另外，沖泡高檔細(xì)嫩的綠茶時(shí)，在沖水后杯蓋或壺蓋不能立即蓋嚴(yán)，應(yīng)留有縫隙，以免燜熟芽葉。
5.投茶方法
沖泡綠茶講究投茶方法。
上投法：溫杯后即先向杯中沖入七分滿的熱水，再將茶葉投入杯中。
中投法：溫杯后即投茶，先向杯中沖入少量熱水潤茶，片刻后再?zèng)_水至七分滿，或者先向杯中沖入少量熱水，將茶葉投入杯中，片刻再?zèng)_水至七分滿。
下投法：溫杯后即投茶，直接沖水至七分滿。
一般高檔細(xì)嫩綠茶用上投法或中投法沖泡，大宗綠茶用下投法沖泡。如碧螺春、蒙頂甘露等一般用上投法沖泡，西湖龍井、黃山毛峰、安吉白茶等一般用中投法沖泡。高檔茶中高品質(zhì)的太平猴魁、六安瓜片兩種茶例外，一般用下投法沖泡。
6.沖泡次數(shù)和續(xù)水
綠茶一般不耐沖泡，尤其是高檔綠茶。高檔細(xì)嫩綠茶泡2～3次就需要換茶葉了，大宗綠茶可泡3～4次。單杯泡綠茶時(shí)，沖水至七分滿為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)杯中的茶湯剩余1/3～1/2時(shí)，就要及時(shí)續(xù)水，以不影響接下來的品飲。有些人習(xí)慣杯泡綠茶時(shí)將茶湯喝干凈后再續(xù)水，這樣會(huì)影響第二、第三泡茶湯的濃度。如果是用壺或蓋碗等沖泡，再分杯品飲，則需濾盡茶湯，再繼續(xù)加水沖泡。
待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。
